Buns semintegrali limone, menta e cioccolato

Oggi non è proprio la giornata ideale per impastare: continua a piovere e smettere, piovere e smettere ma il mio impasto è riuscito ugualmente! Il profumo che circola per casa è una cosa indescrivibile.Ho da poco sfornato queste brioches dalla forma sferica, in americano chiamate "buns".Da qualche mese sto facendo esperimenti con la farina integrale e devo dire che posso ritenermi soddisfatta. Con la mia intolleranza al frumento avevo completamente eliminato la farina 00 dalle mie ricette - da ormai 4 anni stavo utilizzando esclusivamente riso, mais, saraceno, kamut e farro, che adoro.Ma...sto riconsiderando un po la cosa. Nelle mie letture sull'alimentazione ho riacquisito qualche speranza verso il grano, soprattutto (dovrei dire solamente) per quanto riguarda la farina integrale. Essendo integrale, perciò poco lavorata, è ricchissima di proprietà, fibre e nutrimenti a tal punto da farmi venir voglia di provare a vedere cosa ne dice il mio organismo. 
In questa ricetta lieviata - con la quale partecipo alla terza raccolta: La cucina dei desideri segreti: i Lievitati di La cascata dei sapori in collaborazione con AntoCrea - ho utilizzato farina manitoba multicereale e farina integrale, ma non volevo che fosse un semplice pan dolce allora ho pensato ad un abbinamento delizioso: menta, cioccolato e tanto tanto tanto profumo di limone. Che ne dite? Non sanno proprio d'estate?

Ingredienti(per il lievitino)120gr di farina manitoba multicereale40gr di farina integrale110ml di acqua tiepidamezzo cucchiaio di miele7gr di lievito di birra
(per l'impasto)250gr di farina manitoba multicereale80gr di farina integrale120-160ml di acqua tiepida60gr di olio extra vergine80gr di zucchero di cannaun pizzico di salela buccia di un limonefoglie di mentagocce di cioccolato extra fondente
Procedimento:Iniziate dal lievitino sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungendo il miele e poi le farine. Coprite il composto con della pellicola a fatelo riposare 12 ore.
Trascorso il tempo necessario mescolate le farine dell'impasto vero e proprio con l'acqua tiepida aggiungendone poca alla volta, l'olio, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati unite anche il lievitino che sarà triplicato di volume.Impastate bene, coprite anche questo impasto con la pellicola ed attendete altre 6-12 ore.
Ora lavorate l'impasto con della farina manitoba e praticate l'arrotolatura: dandogli la forma di un rettangolo, aggiungendo le foglie di menta a pezzetti e le gocce di cioccolato, arrotolate il rettangolo dal lato corto e ristendetelo dandogli una forma retangolare, aggiungete altra menta, altro cioccolato e ripetete. (cercare di fare almeno 4 arrotolature - così l'impasto sarà più morbido)Dategli la forma di una palla e fatelo riposare altre 2 ore coperto con della pellicola.
Trascorse queste altre due ore dividete l'impasto in 9-12 palline uguali, mettetele in uno stampo per muffin foderato con carta forno. Fatele riposare 1 ora, spennellatele con del latte di soia ed infornate i buns a 180 gradi (forno preriscaldato a 200) per 12-15 minuti.