Buon Anno con Re-Cake: Classic Lemon Cheesecake!

Buon anno a tutti!!!
Il 2013 si è concluso con un gran successo per la nostra re-cake!! Siamo state letteralmente sommerse da Cinnamon rolls!! E non solo per colpa di "re-cake" ma, ve ne sarete accorti,  non c'è stata rivista, magazine, che non abbia riservato almeno un articolo a questi deliziosi dolcetti! E' stato decisamente il dolce del Natale 2013!!E il cardamomo!!??? Ci ha letteralmente stregato!!

Ma .... è ora di pensare alla nuova sfida!!!Prima vi ricordo che, come di consueto, alla fine del post troverete la vincitrice di re-cake di dicembre.E' stata decretata da un grande giudice anche questa volta: Imma Gargiulo!Bravissima conduttrice di "Conserve di casa" con Umberto Salomone  su Alice, autrice del libro  "Celebrity chef. Le ricette di Imma" ed è stata finalista alla prima edizione di Master chef Italia.

Ora vi presenta la re-cake 4, la re-cake di Buon Anno!!

Che ne dite???? Classic Lemon Cheesecake!!!
E' un dolce di ispirazione statunitense, un dolce povero storicamente, che veniva fatto con i biscotti e i formaggi avanzati,  ma che oggi viene servito in varie occasioni e, soprattutto, proprio a conclusione dei pranzi del periodo delle feste.E' un  dessert molto raffinato, sempre di gran effetto, molto fresco e delicato,  che io lo amo moltissimo.Oltretutto veloce, di facile realizzazione e che si presta a molte possibili varianti.La cheesecake classica al limone, che abbiamo scelto per questa re-cake, prevede una base di farina,  burro e zucchero, che ricorda molto il gusto dei biscotti shortbread (generalmente io uso, invece i biscotti "digestive" per la base) e una delicata crema di ricotta e formaggio,  al limone.Passiamo alla ricetta e ai suggerimenti:


CLASSIC LEMON CHEESECAKE
(Re-Cake ha tradotto  e ri-adattato la ricetta originale https://www.donnahay.com.au/recipes/classic-lemon-cheesecake)

base:150 gr di farina55 gr di zucchero 100 gr di burro  a pezzifarcitura:330 gr formaggio cremoso (io Philadelphia)500 gr ricotta4 uova295 gr zucchero superfino60 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo)2 cucchiai di scorza di limone1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 1,5 cucchiaio di amido di mais/maizena1,5 cucchiaio di acqua
250 ml di panna montata (io 150 gr)
Riscalda il forno a 150°/160°C.Metti la farina, lo zucchero ed il burro in una ciotola ed impasta con le dita fino ad ottenere una pasta ruvida (tipo briciole).Usando il retro di un cucchiaio pressa il composto in una teglia tonda di 20 cm (io 23 cm)  imburrata o coperta con carta forno.Inforna per 30 minuti circa o finchè non diverrà di colore bruno.  Mettila da parte.Per la farcitura metti la crema di formaggio, la ricotta, le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone nell'impastatrice finchè non otterrai una crema vellutata.Metti la maizena in una ciotola, aggiungi l'acqua e mescola. Versa il composto ottenuto alla crema di formaggio.Versa sulla base ed inforna per 1 ora e 10 minuti o, comunque, finchè non raggiungerà un colore dorato.Spegni il forno e fai raffreddare per un po’ la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso.Poi metti la cheesecake in frigo per almeno un'ora, finchè non sarà completamente fredda.Al momento di servire guarnisci con panna montata.
osservazioni:
- Le dosi sono perfette. Io ho fatto la dose completa, usando uno stampo da 23 cm. Comunque, va benissimo anche per uno stampo da 20 cm, come scritto nella locandina. Si otterrà una cheesecake ancora più alta... molto American Style!!!  Sarà necessario allungare un po' i tempi di cottura!
- io lo cucinata a 160° e ho dovuto allungare di 10/15 minuti la cottura. Mi sono regolata con la "prova stecchino";
- consiglio l'uso della carta forno sotto la base e l'uso di uno stampo a cerniera;
- ho usato, invece, meno panna... ma solo perché non la amo particolarmente.

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Ed ecco la vincitrice della re-cake di dicembre!

*Ada Parisi*del blog Siciliani Creativi in CucinaComplimenti!!Questa la motivazione del giudice Imma Gargiulo

".... venendo alla mia scelta, penso che coniugando i miei 3 termini di giudizio aspetto dei dolci, ricetta e fotografia, penso che ..............................  
la vincitrice sia quella di Ada Parisi Siciliani creativi in cucina. 
Ecco il perché! L'aspetto dei Cinnamon Rolls è molto accattivante. Ricchi di cannella nelle pieghe come tradizione vuole. Questi dolcetti hanno una crosticina sottilissima in superfice ma con un cuore molto morbido e mediamente occhiato. E proprio cosi appaiono i cinnamon rolls di Ada. 
Per quanto riguarda la ricetta trovo interessante che Ada abbia utilizzato del malto, questo l'ha aiutata sicuramente a donare un colore più intenso all'impasto senza andare dover stracuocere i dolci. 
Inoltre la scelta di utlizzare farina manitoba in sostituzione della farina 00 è stata un'altra trovata ingegnosa (scelta perfetta se avesse sostituito solo una parte, anzicchè l'intero quantitativo).
I suggerimenti che Ada fornisce nella spiegazione della ricetta mi sembrano puntuali e precisi. Ad esempio quello di imburrare leggermente la ciotola dell'impasto per aiutare ad aumentare di volume senza lasciandolo scivolare meglio sulle pareti. 
Suggerirei solamente di non imburrare la base, ma solo le pareti, permettendo quindi all'impasto di impigliarsi al fondo e scivolare sui lati. 
Infine il tocco che mi ha conquistata è stato quello di rendere questi dolci nordici in qualcosa a noi familiare, la scorzetta d'arancia. Con la cannella ed il cardamomo si crea un matrimonio ( o forse dovrei dire un triangolo perfetto!?).
Infine la foto con cui Ada racconta la sua creazione mi ha fatto immediatamente percepire i sapori ed i profumi oltre che un pizzico di atmosfera natalizia senza però rimarcarla più di tanto. Una fotografia quindi per tutte le stagioni. 
Brava Ada e complimentissimi a tutte le 5 moschettiere del RE-CAKE."
Imma G.
Grazie  a tutti per aver partecipato e ora... al lavoro con la nuova re-cake!!!Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con  la nuova re-cake fino al 28 gennaio!

Vi ricordo che potete partecipare tutti, blogger e no-blogger e qui trovate tutte le indicazione per partecipare!
Vi aspettiamo anche sul gruppo "Re-cake wants you" su FB, per divertirci insieme!!
a presto!
elisa e tutto lo staff re-cakeSara:http://www.dolcizie.blogspot.it Elisa:http://www.ilfiordicappero.blogspot.it Miria:http://www.amichecucina.blogspot.it Silvia:http://www.acquaefarina-sississima.com Silvia: http://www.trafornelliepennelli.blogspot.it