Buona Pasqua!

Nuova festività, nuovi esperimenti!
Potrei dire che Pasqua è sempre stata una festa piuttosto odiata dalla sottoscritta.. sia perchè vengono mangiati “per tradizione” piccoli cuccioli di agnello e capretto..cosa che trovo veramente disgustosa.. sia perchè non ne percepisco alcuna magia (cosa che per me invece ha il Natale) nè alcuna bellezza..
Negli anni, da quando Pasqua cerco di passarla con persone che non seguono le tradizioni in fatto di cibo, ho trovato anche i lati positivi di questa festività! Il primo tra tutti sono le uova di cioccolato. Io, grande amante del cioccolato sotto tutte le sue forme, non potevo non cogliere l’occasione per sfornare deliziose uova di Pasqua!

Da tanti anni sognavo di avere il mio stampo di policarbonato e fare le mie uova di cioccolato..ma non ho mai trovato il coraggio nè lo sprint giusto forse.. quest’anno mi sono state richieste delle uova di Pasqua..potevo non accettare? E quindi eccomi qui, con il mio nuovissimo stampo stupendo e le mie prime prove di uova di cioccolato!

Vi dico chiaramente che è tutt’altro che facile..le mie prime uova n0n erano nè lucide nè lisce e avevano molte pecche! Ma piano piano, dopo serate intere a sciogliere cioccolato, posso dire di esserci riuscita! Ho vinto io contro le uova di cioccolato! E ogni uovo che faccio viene sempre meglio!

Infondo il procedimento, da spiegare, è piuttosto facile. Dobbiamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria raggiungendo una temperatura massima di 45°-50°.

A questo punto togliamo dal bagnomaria la ciotola con il cioccolato e aggiungiamo cioccolato ridotto in scaglie facendolo via via sciogliere, fino a raggiungere la temperatura di 31° per il cioccolato fondente, 30° per il cioccolato al latte, 29° per il cioccolato bianco.
Questo serve per temperare il cioccolato, ovvero effettuare una precristallizzazione, così il nostro cioccolato si sformerà facilmente dalla stampo e sarà bello lucido e uniforme!
Il metodo che vi ho scritto sopra si chiama temperaggio per innesto. Il temperaggio professionale prevede l’utilizzo di un piano in marmo dove spatolare l’1/3 della quantità del cioccolato fuso a bagnomaria.Vi garantisco però che per le prime volte e quindi per i principianti come me, il temperaggio ad innesto risulta un pochino più semplice!

A questo punto bisogna versare una buona dose di cioccolato temperato all’interno dello stampo, e girare lo stampo in modo che tutte le pareti siano ricoperte di cioccolato.

Quindi si gira lo stampo così che coli il cioccolato in eccesso.

Si lascia solidificare, ovvero cristallizzare, il primo strato di cioccolato e poi stesso procedimento per fare il secondo strato.
Se volete velocizzare la cristallizzazione, potete riporre lo stampo qualche minuto in frigorifero.

A questo punto lasciate cristallizzare bene e se avete temperato bene il cioccolato, vedrete che il guscio dell’uovo si stacca da solo dallo stampo. Capovolgetelo sul tavolo e vedrete uscire le due metà, con vostra immensa gioia e soddisfazione!!
Per unire insieme le due parti, scaldate leggermente una la teglia nel forno, quindi passateci velocemente i bordi delle due uova, così che il cioccolato si sciolga un pochino e unite le due parti, premendo per farle aderire bene. Lasciate solidificare ancora in frigorifero e voilà, uova pronte per essere incartate e regalate oppure mangiate!