Burro chiarificato

INGREDIENTI

250gr. di burro

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PROCEDIMENTO

• Il burro chiarificato viene utilizzato spesso in sostituzione dell’olio di semi; sua importante caratteristica è la buona resistenza alle alte temperature e quindi può essere usato nei piatti fritti.
• Mettete il burro in una ciotola a bagnomaria, fatelo sciogliere completamente facendo attenzione che l’acqua non entri a contatto con il burro.
• Con l’aiuto di un cucchiaio, eliminate la schiuma che si forma sulla superficie del burro.
• A questo punto versate molto lentamente il burro in un recipiente facendo attenzione a non far cadere la parte più opaca che dovrà restare nella ciotola e venire poi eliminata.
• Lasciate raffreddare il burro e ponetelo in frigorifero. Una volta solidificato, foratelo lateralmente per verificare se ci sono depositi liquidi sul fondo ( in questo caso eliminateli ).
• Il burro chiarificato si può conservare in frigorifero per circa 20 giorni.