Butchlen al profumo di arancia

Oggi vi presento l’ultima ricetta per il contest “Arance della salute”, promosso da La Cucina Italiana a sostegno dell’AIRC. Questa ricetta l’ho segnata “da fare” da parecchio, da quando la mia amica Ruli ne postò ricetta sul forum de La Cucina Italiana. I buchtel sono squisiti, morbidissimi e delicati. La tradizione cui appartengono li vede di solito farciti di confettura; io oggi li ho fatti semplici, aromatizzati all’arancia e serviti con una semplicissima crema inglese anch’essa aromatizzata. Ve li consiglio, magari farciti con una buona marmellata….di arance!
Ingredienti (per 12 butchlen):
per i buchteln:
400 g di farina ( 200 g di farina 00 e 200 g di Manitoba) 170 ml di latte intero 1 cucchiaino di miele d’arancio 9g di lievito di birra fresco 3 tuorli d’uovo 120 g di burro 50 g di zucchero 7 g di sale la scorza di un’arancia semi di vaniglia
zucchero a velo

Sciogliere il lievito ed il miele in 100 ml di latte preso dal totale ed intiepidito; mescolare bene con 100 g di farina presa dal totale. Coprire e mettere in luogo tiepido almeno mezz’ora. Quando il lievitino è raddoppiato iniziare ad unirlo a poca farina, a cui si aggiungeranno, alternandoli, lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, la vaniglia, la farina, i 70 g di latte rimasti dal totale e 40 g di burro fatto fondere con la scorza dell’arancia tritata finemente. Far incordare, aggiungere il sale, ed unire poco alla volta il rimanente burro ammorbidito a T ambiente, a piccoli pezzi. Continuare fino a quando l’impasto è perfettamente incordato, liscio ed elastico; deve essere piuttosto morbido. Fare una palla, tenderla bene come si fa per il pane, e metterla a lievitare in luogo tiepido ed umido, coperta. Quando la pasta sarà raddoppiata, pesarla e dividere il peso per 12. Modellare delle palline della stessa grammatura e disporle una accanto all’altra ben unte con burro fuso. Far lievitare coperte da carta pellicola, e quando saranno tutte ben attaccate le une alle altre, infornare a forno caldo a 200°C e cuocere fino a doratura. Sfornarle e appena fredde spolverarle di zucchero a velo.
per la crema inglese profumata all’arancia:
70 ml di latte intero 100 ml di panna 2 tuorli 40 g di zucchero scorza d’arancia
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza d’arancio;  unire la panna ed il latte e portare su fuoco basso mescolando sempre. Non superare gli 83 gradi e togliere subito dal fuoco non appena la crema raddensa velando il cucchiaio.