C’è UN PROFUMO NELL’ARIA (E IN CUCINA): I FLAUTI ALL’ARANCIA

“C’è un
profumo d’arancia
nell’aria…
Un aroma che mi
porta ad una finestra
immaginaria, dove,
guardando l’orizzonte,
mi perdo e mi ritrovo
ancora tra me e me.”

                                                                                  (estratto dalla poesia Profumo d’arancia di Jean Paul Malfatti)

C’è profumo d’arancia in cucina..

.. la buccia sminuzzata finemente, mescolata alla farina, e le cucchiaiate di confettura, dolce e deliziosa.

Quell’odore delicato e rilassante e quel colore acceso…

.. si fondono insieme a riscaldare un freddo pomeriggio di qualche settimana fa.

Nascono in un tardo pomeriggio come questo, con quell’aroma penetrante che pervade la cucina, i miei flauti all’arancia !

I FLAUTI ALL’ARANCIA

Per l’impasto:

3gr di lievito di birra disidratato (oppure 10gr lievito di birra fresco)

200ml di latte (appena tiepido)

90gr di zucchero

90gr di burro a temperatura ambiente

2 uova intere piccole

600gr farina 00 (compresa quella del lievitino, per me metà manitoba e metà 00)

1 cucchiaino raso di sale

la buccia grattugiata di due arance biologiche

Per la farcia:

confettura di arance (o crema alla nocciola)

Preparare il lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere un po’ di farina presa dai 600gr (per me circa 5 cucchiai colmi), mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema densa.

Coprire questa pastella con un po’ di farina bianca (circa mezzo centimetro) e lasciar lievitare: il lievitino sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe (per me circa mezz’ora nel forno appena intiepidito, con la ciotola coperta).

Riprendere il lievitino ed aggiungere la buccia grattugiata delle arance, lo zucchero, le uova (una alla volta), il sale e in ultimo il burro morbido.

Impastare a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Formare una palla e far lievitare sempre in una ciotola coperta (per me sempre nel forno spento) per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in circa 12-15 palline (dipende da quanto grandi desiderate siano i flauti).

Stendete ognuna con il mattarello, cercando di dare una forma quadrata.

Con una rotella liscia fare 5 o 6 tagli un po’ in diagonale solo sulla parte superiore del quadrato di pasta.

Farcire invece la parte inferiore con una cucchiaiata di confettura all’arancia (o di crema alla nocciola) e arrotolare il quadrato su se stesso.

Sistemare man mano i flauti ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno.

Portare il forno a 180°C e nel frattempo far lievitare ancora un po’ i flauti.

Cuocere in forno caldo per circa una ventina di minuti (o comunque fino a doratura).

Far raffreddare i paninetti coperti da un canovaccio.

Nota: se non dovessero essere consumati in giornata, conservarli in un contenitore ermetico (fino al giorno seguente) altrimenti surgelarli.

Featuring tovaglietta GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest

Ricette con agrumi. Dolci e salate. di Azienda Agricola Ferente

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