"Cachapa de maiz en budare" Crespella di mais nella piastra

Ingredienti:
(da 8 a 10 crespelle )
   4 tazze di chicchi di mais tenero (ho usato  le pannocchie sottovuoto)
   1cucchiaino di sale
   3 cucchiaiate di zucchero di canna BIO
   100 ml. di acqua (a seconda della tenerezza e cremosià del mais)
  
   Condimento e farcitura
   Per chi mangia latticini:   Per Intolleranti e Vegan:
   Burro di montagna BIO   Margarina di soja
   Mozzarella di bufala BIO   Mozzarella FiorVegana (nel blog)
   o fior di latte BIO  
  
PREPARAZIONE:
Per la mozzarella questo è il link alla ricetta :FiorVegana
Per la cachapa (crespella di Mais)

Tagliate via con un coltello i grani di mais, senza entrare troppo in profondità per evitare di tagliare la pannocchia.
Macinate i chicchi nel mixer ma non troppo fine L'impasto deve risultare leggermente spesso e grossolano.
Mescolate in una ciotola capiente la pasta ottenuta con il sale,lo zucchero e acqua. La miscela deve avere una certa pastosità, ma sufficientemente fluida in modo che quando la andremo a versare sulla piastra potrà espandersi col suo stesso peso. (anche se io ungo un pò il dorso del mestolo e lo faccio roteare sopra in modo che mi venga bella tonda)
Mettete a scaldare una piastra o una padella preferibilmente antiaderente o di ghisa sul fuoco a fuoco medio.
Poi una volta che la piastra sarà bella bollente.
Ungete la piastra con un tovagliolo di carta con olio, ripetete ogni volta che state per fare un cachapa.
Ora usate un mestolo medio per versare nella piastra  circa ½ tazza da the di composto, diffondendolo in maniera circolare con il dorso del mestolo  per formare una specie di pancake  di circa 20-25 cm. di diametro e ½ cm di spessore.
Quando  vedrete che si formano delle bolle sulla superficie, giratela con una spatola per cuocere dall'altro lato fino a doratura Circa 1 minuto per lato
Servitele calde, ripiene di fette di mozzarella e un dadino di burro sopra
Possono  essere conservate dopo mediante refrigerazione  per giorni. In questo caso possono essere riscaldate al vapore o friggerle 1 o 2 minuti per lato in un po 'di burro mescolato con una pari quantità di olio.