Cactus o cupcakes salati?

Come ormai saprete quasi tutti, le Ladies adorano i muffin… e anche ovviamente i cupcakes, in ogni loro declinazione. Oggi vogliamo presentarvi una versione insolita nella forma, nel colore e nel sapore: sono salati, senza uova, a base di carote e crema di formaggi. Il colore verde pastello, decisamente primaverile, è dato dall’utilizzo delle foglie di carota fresche che si trovano in questo periodo e sono più dolci di quello che si potrebbe pensare. Anche per chi non ha particolare pollice verde, decisamente meglio gli smalti… (come Lady Cecy che non è nemmeno aiutata dai gatti che riescono a mordere anche le piante tossiche…) i cactus sono una simpatica possibilità da terrazza e da casa, che richiede anche poco tempo e fatica. Perchè non realizzarli in versione cupcakes? in questo periodo che fioriscono anticipatamente? La nostra fruttivendola di fiducia realizza con le foglie di carota anche una salsa per la pasta fredda con l’avocado e dei formaggi molli come ricotta fresca o raveggiolo. Che ne dite, proviamo anche questa ricetta “anti spreco”?

Tempo di realizzazione: 40 minuti

Difficoltà: trovare dei vasi ad uso alimentare senza piombo all’interno per cuocerli direttamente (questi sono di Alessi, se non li trovate potete creare dei muffin in stampini alti, foderare bene con alluminio i vasetti e utilizzarli post cottura Ps. se sapete dove trovarli fateci sapereeeeee!!!!

Per 8 cupcakes:

4 carote media grandezza (tenete da parte le foglie!)
120 gr. farina di kamut
80 gr. gorgonzola (eventualmente aumentate la dose del formaggio Philadelphia se non vi piacesse il gorgonzola)
100 gr. formaggio spalmabile tipo Philadelphia light
un filo d’olio Evo
1 bustina lievito per torte salate
2 cucchiai parmigiano grattugiato
sale
1 cucchiaino cipolla bionda tritata

Per la “glassa”:

le foglie delle carote lavate e asciugate (con i gambi ritagliati potete realizzare le “spine” del cactus)
50 gr. formaggio spalmabile tipo Philadelphia light
1 filo d’olio Evo
1 cucchiaio di latte
sale
1 cucchiaio gorgonzola (facoltativo)
sale aromatizzato rosa per decorare (o bacche di pepe rosa)

Fate imbiondire la cipolla in poco olio in una padella antiaderente. Pulite le carote, spuntatele e fatele a pezzettini piccoli, salate e cuocetele con la cipolla una decina/quindicina di minuti coperte, aggiungendo poca acqua se si attaccassero. Frullatele con un frullino ad immersione unendo i formaggi, un cucchiaio d’olio. Mescolate bene, aggiungete la farina ed il lievito. Versate l’impasto riempiendo gli stampi per circa 2/3. Cuocerli circa 20 minuti in forno preriscaldato a 190°. Noi li abbiamo cotti direttamente nei vasini Tonale, Alessi ricoperti alla base con un livello di alluminio per essere sicuri che “alzassero” e spennellati con poco olio. Una volta raffreddati, corspargerli con la “glassa salata” realizzata frullando bene il formaggio, le foglie di carota, il latte, l’olio e regolando di sale. Aiutatevi per stenderla con una sacca da pasticcere ed una piccola spatola. Spazio alla fantasia per la decorazione delle vostre piantine grasse cupcakes: con spine di gambi di carota e sali aromatizzati come nella foto ma anche con bacche di pepe rosa, lamelle di mandorle a pezzettini, ribes…

Questa la versione cotta nello stampino “normale” da muffin, per i più tradizionalisti

e anche per vedere cosa c’è sotto la glassa… e perchè sono più facilmente trasportabili, sognando le gite fuori porta e i pic nic!!! Per mangiarli in versione cactus con vasetto consigliamo invece di munirsi di cucchiaio e pane per raccogliere prima la decorazione e portare quella avanzata di accompagnamento per i più golosi!