Ingredienti:
Per la mousse al caffé:
200 g di panna montata
150 g di caffe espresso
10 g di caffe in polvere
1 fogli di colla di pesce
Per la salsa all'anice:
200 g di panna fresca
20 g di zucchero semolato
1 anice stellato
Per il gelato al caffé:
500 g di latte
100 g di panna fresca
80 g di zucchero semolato
80 g di caffe espresso
10 g di liquore all'anice
4 cubi di pan di Spagna al caffe
Preparazione:
- Per la mousse, fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo preparate il caffe e unitelo allo zucchero e al caffe in polvere.
- Aggiungete la colla di pesce, amalgamate il tutto e fate raffreddare nell'abbattitore di temperatura.
- Una volta che la base sara ben fredda incorporate la panna montata.
- In un pentolino unite la panna fresca, lo zucchero e l'anice stellato e fate ridurre il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema.
- Filtrate la salsa e versatela in un topping/biberon e fatela raffreddare.
- Infine preparate il gelato.
- Bollite il latte con lo zucchero e fate raffreddare.
- Una volta freddo aggiungete la panna fresca e il caffe in polvere e versatelo nel mantecatore.
- Mentre il gelato monta preparate il piatto.
- Velate il fondo di una tazzina da caffe con la salsa all'anice, riempite il tutto con la mousse al caffe e decorate con dell'altra salsa all'anice e dei chicchi di caffe.
- Posizionate il cubo di pan di Spagna al caffe precedentemente tostato in forno, nel frattempo il gelato al caffe sara pronto, formate una quenelles e adagiatela su di un cucchiaio da mettere vicino alla tazza.
- Bagnate il gelato con qualche goccia di liquore all'anice e servite.