Caggionetti abruzzesi

INGREDIENTI

PER LA PASTA

250gr. di olio di oliva

250gr. di vino bianco secco

farina

PER IL RIPIENO

1lt. di mosto cotto

300gr. di mandorle tostate e tritate

100gr. di zucchero

100gr. di cioccolato

500gr. di ceci lessati ( o castagne )

1/2 bicchiere di rum e anisetta

cannella in polvere

PER LA COTTURA

olio per friggere

zucchero a velo

cannella in polvere

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PROCEDIMENTO

• Versate in una casseruola il mosto cotto e mettetelo sul fuoco; quando il liquido sarà ben caldo, unite le mandorle, un pizzico di cannella e  il cioccolato tritato.
• Mescolate bene e aggiungete tanto purè di ceci (o castagne) quanto ne serve per ottenere una crema densa; levatela dal fuoco e unitevi lo zucchero e il liquore.
• Mescolate accuratamente e mettete il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il composto si solidifichi bene.
• Versate in una capace ciotola l’olio ed il vino ed aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un impasto sodo. Mettete il composto sulla spianatoia e lavorate a lungo la pasta, senza aggiungere altra farina; stendetelo con il  mattarello in una sfoglia sottile.
• Sistemate sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno e ripiegate la pasta per ottenere i “caggionetti” che devono avere la forma di borsette a semicerchio.
• Friggeteli in olio d’oliva non troppo bollente, senza farli colorire; scolateli e posateli su carta assorbente. Quando saranno tutti pronti, metteteli  sul piatto di portata e spolverizzateli con zucchero e cannella in polvere.
• Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.