Cake Banana, Cocco e Caramello salato

Io adoro il caramello e adoro la crema al caramello, da tanto provo e riprovo per trovare una ricetta vegana! Oggi ve ne presenterò una, che ho utilizzato per una tortina cremosa e molto bananosa!
L’ho creata per un’amica che adora le torte con le banane e aveva bisogno di essere coccolata!
Pensavo fosse troppo dolce, invece è piaciuta tantissimo a tutti, e non era affatto stucchevole!

Ingredienti per una tortina di 10cm di diamentro:
Disco di pasta frolla per la base

Per il ripieno
1 banana
2-3 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio colmo di burro d’arachidi

Per la crema pasticcera al caramello
100 g di zucchero di canna
125 g di panna vegetale
25 g di burro vegetale
1 pizzico di sale integrale
180g di latte di soia
25g di maizena
30g di zucchero a velo di canna

Procedimento:
Il giorno prima preparate la crema pasticcera. Per prima cosa fate il caramello: scaldate la panna portandola a leggera ebollizione, nel frattempo fate fondere lo zucchero fino ad avere un bel caramello dorato. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro morbido, la panna vegetale e il pizzico di sale, mescolando molto energicamente. Rimettete sul fuoco per far addensare. Lasciate raffreddare la salsa e riponetela in frigorifero.

Mescolate in un pentolino la maizena setacciata con il latte di soia e lo zucchero, ponete il tutto su fuoco medio e portate ad ebollizione. Mescolate continuamente finchè la crema si addensa. Copritela con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Una volta fredda, montate la crema con le fruste elettriche e aggiungete la salsa al caramello. Cominciate con un cucchiaio alla volta e fermatevi secondo il vostro gusto.
Riponete in frigorifero fino al giorno successivo.

Come base per questa torta potete usare una classica base per cheesecake oppure un disco di frolla. Io avevo un disco fatto con questa frolla.
In un piccolo mixer frullate la banana, aggiungete la crema al caramello, il cocco grattugiato e il burro d’arachidi. Dovete ottenere una crema piuttosto densa, se necessario aggiungete altro cocco grattugiato.

Versate la crema sulla base di frolla e livellate bene. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato o riccioli di crema di caramello e lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno una notte.