Cake bicolore

Cake bicolore*

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di farina
• 250 gr. di burro
• 250 gr. di zucchero a velo
• 250 di uova sgusciate
• 120 gr. di pistacchi sgusciati e pelati
• 1 tazzina di caffè ristretto
• liquore al caffè
• sale
• burro e farina per lo stampo

Preparazione

Mettete a bollire per 2 minuti circa un bicchierino di liquore al caffè assieme al caffè ristretto. Fate raffreddare e poi mettetelo in frigorifero.

Con uno sbattitore elettrico, montate il burro con lo zucchero fino a quando non otterrete una soffice crema; aggiungetevi, uno per volta, i tuorli delle uova e 250 gr. di farina facendola cadere da un setaccio a pioggia.

A parte montate le chiare a neve fino ad ottenere un composto ben sodo aggiungendoci un pizzichino di sale.

Adesso dovete dividere l’impasto in due parti uguali dove in una incorporatevi molto delicatamente la metà delle chiare montate ed i pistacchi finemente tritati, mentre nell’altra inseritevi il misto di caffè e liquore ben freddo, i 50 gr. di farina rimasta ed il resto delle chiare montate.

Imburrate ed infarinate accuratamente uno stampo rettangolare per plumcake di circa 12*30 cm e dividetelo orizzontalmente con l’aiuto di un cartoncino.

Versate adesso in una sezione metà dell’impasto di colore verde e nell’altra sezione la metà di quello color caffè. Poi fate al contrario.

Togliete il cartoncino che divide e mettete lo stampo in forno già riscaldato a 180° per circa un’ora e 10 minuti.

Come sempre prima di sfornare provate la cottura infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto.

Quando cotto, sfornate e riponete su un piatto a forma rettangolare, avendo cura di averlo fatto raffreddare.