Cake di Uvetta al Rum

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Solito tormentone delle mie ricette... da dove arriva questo cake? Ma ovvio dal numero di gennaio 2013 di Sale & Pepe! Buonissimo e profumatissimo, una torta ottima per i pomeriggi d’inverno magari accompagnata da una tazza di tè fumante. Divagazione sul tema: l’aggiunta della cannella che profuma tanto d’inverno (ormai lo sapete che io sono letteralmente drogata di questa spezia) e una manciata di scagliette di mandorle che giravano per la dispensa. Inoltre anziché fare un cake unico ho preferito la monoporzione facendo una quindicina di deliziose piccole tortine.
Cake di Uvetta al Rum Sale & Pepe, gennaio 2013
Ingredienti 300 g uvetta mista (io ne ho usato solo 150 g) 60 g zucchero di canna (per l’Antro Bronsugar Demerara Tropical Islands ) 2 uova 120 g farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 90 g burro a temperatura ambiente 1 bicchierino colmo di rum 2 cucchiai di marmellata di arance amare Un pizzico di sale Mia aggiunta: una spolverata di cannella  una manciata di scagliette di mandorle
Preparazione Trasferite l’uvetta in una grossa ciotola, unite il rum (tranne due cucchiai) e lasciatela marinare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Lavorate il burro finché è cremoso e unite la farina setacciata con il lievito, le uova montate, un pizzico di sale e una spolverata di cannella. Aggiungete l’uvetta scolata, le scagliette di mandorle e mescolate (io ho aggiunto anche qualche cucchiaiata di rum). Versate il composto in uno stampo da plum-cake di 10x20 cm (o in stampini monoporzione), rivestito con carta forno, e cuocete il dolce nella parte centrale del forno già caldo a 160° per circa un’ora e 15 minuti. Con gli stampini monoporzione io ho cotto a 170° per 30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino. Sformate il dolce e spennellatelo con la marmellata sciolta su fiamma bassa con i 2 cucchiai di rum tenuto da parte. Lasciate raffreddare e servite.