Calamarata con filetti di rombo e cavolo rosso

INGREDIENTI

300gr. di calamarata

2 filetti di rombo

200gr. di cavolo rosso

80ml. di olio extravergine di oliva

50ml. di vino bianco

peperoncino

1 scalogno

1 costa di sedano

2 rami di timo

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola fate bollire l’acqua con il vino, lo scalogno, il sedano e il timo per almeno 30 minuti. Spinate il rombo e aggiungete quindi le lische. Dopo 20 minuti filtrate con i filtri per il caffè all’americana. In quest’acqua, aggiustata di sale, cuocerete anche la pasta.
• Versate nel frullatore due cucchiai dell’acqua aromatizzata preparata assieme a due cucchiai di olio extravergine e con un po’ di polpa di rombo, resa piccante da un pizzico di peperoncino. Questa salsa sarà la finitura del piatto.
• In padella, fate appassire il cavolo rosso con olio extravergine di oliva. Frullatene una parte e lasciatela in padella, la userete poi per saltare la pasta.
• Scottate leggermente i filetti di rombo.
• Lessate e scolate la pasta al dente, saltatela con la crema di cavolo e finitela con quella di pesce. Guarnite con i filetti di rombo appena scottati e completate con olio extravergine di oliva.