Calamari ripieni

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 calamari

2 cucchiai di capperi dissalati

1 fetta di pane tipo quello per tramezzini senza crosta

2 spicchi di aglio

1 uovo

20 gr di parmigiano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Prezzemolo

Sale, pepe

Prendo  i calamari li lavo delicatamente

Stacco i tentacoli tenendo fermo il corpo e tirando la testa, usciranno tutte le interiora
Tolgo la parte rigida trasparente che si trova all’interno
Tolgo la pelle al corpo, alle alette laterali che tengo da parte  e anche ai tentacoli, elimino anche l’occhio
Li pulisco tutti, lavo accuratamente tutte le parti eliminando tutte le parti gelatinose all’interno del corpo
In una ciotola spezzo il pane e lo inumidisco con poca acqua
Trito finemente i tentacoli e le alette 
In una padella verso dell’olio extravergine e lo spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo i tentacoli, lascio insaporire un paio di minuti poi tolgo l’aglio e sfumo con metà vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo il pane strizzato, i capperi e il prezzemolo tritati
Mescolo bene, tolgo dal fuoco e aggiungo sale e pepe
Verso il composto in una ciotola, unisco l’uovo e il parmigiano


Devo ottenere un composto abbastanza sodo, se non lo fosse potete aggiungere un cucchiaio di pane raffermo grattugiato

Verso il composto in un sac a poche oppure si può adoperare un cucchiaio
Riempio i calamari senza esagerare e li fisso con uno stecchino
Scaldo una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio e appoggio i calamari li rigiro per qualche minuto
Li sfumo con il vino bianco rimasto
Aggiungo sale e pepe e se serve un goccio di acqua, lascio cuocere delicatamente per circa 10 minuti, punzecchio con uno stecchino, non vanno cotti di più, altrimenti induriscono


Li lascio riposare qualche minuto poi impiatto