Calamari ripieni ai capperi

INGREDIENTI

8 calamari medi

120gr. di peperone rosso a falde

50gr. di mollica di pane

capperi sotto sale

olive nere

cipolla

15 pomodorini ciliegia

origano fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe in grani

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PROCEDIMENTO

• Pulite i calamari: eviscerateli, levategli il becco, gli occhi, il supporto cartilagineo, quindi staccate i corpi (sacchetti) dai ciuffetti e tritate questi ultimi con 6 olive snocciolate, una cucchiaiata di capperi sciacquati dal sale, 1/2 falda di peperone: raccogliete il trito in una ciotola.
• Passate invece al mixer la mollica di pane, il peprone rimasto e aggiungete il tutto al trito nella ciotola, impastate il composto con un filo di olio, sale, pepe e origano tritato.
• Riempite i calamari (sacchetto) con l’impasto, chiudeteli con uno stecchino, sistemateli in una casseruola con 1/2 cipolla tritata, un filo di olio, 2 mestoli di acqua, i pomodorini tagliati a metà, altro origano, sale, pepe macinato e fate stufare a recipiente coperto, a fuoco medio, per 40 minuti circa. Serviteli caldi con tutto il loro saporitissimo sughetto.