Calamari ripieni con melanzane, uvetta e pinoli

Scusate, me la togliete una curiosità? Anche i vostri gentili consorti credono fermamente che il cibo nel frigorifero e nella dispensa si autoriproduca? No, perché al mio ogni volta che gli dico che devo fare la spesa, sembra che gli faccia un torto! Salvo, poi, farmi notare, quando il frigo piange, che "non c'è mai niente da sgranocchiare in questa casa".
Per non parlare di quando faccio la spesa online che magari mi viene recapitata a casa il venerdì sera e il sabato mattina, udite udite, ho il coraggio di dire che in qualche modo, nel passaggio tra la colazione e il parco gioco, dovrei fare un salto al mercato! (eh sì, perché ormai sono diventata anche cauta nelle mie affermazioni...) Ma come, e la spesa arrivata ieri? Pronto, c'è nessuno? Quella è la scorta di prodotti confezionati, io la frutta e la verdura la devo vedere, la devo annusare, devo sentirmi dire cosa è buono oggi e cosa no. Fissazione mia? Non credo proprio. E poi, dal macellaio? Dal pescivendolo? Ma cavoli, ma solo alla spesa sai pensare? Caro, mio, se non vuoi che ai tuoi amici questa sera presenti del tonno in scatola, è proprio il caso che io vada a prendere del pesce fresco di giornata, non ti pare?
Vabbè, scusate lo sfogo, ma ogni tanto ce vò...
Passiamo alla ricetta di oggi...calamari ripieni, anzi calamaroni, uno a testa talmente erano grandi! Se li trovate più piccoli, diciamo da farne due a testa, forse è meglio, sono un po' meno spessi... Ripieno che mi è venuto così, con quello che avevo in casa perché quel giorno, tranne che passare al bancone del pesce per prendere i calamari, NON avevo voglia di fare altra spesa! Che stessi covando qualche strana malattia? ;)

Ingredienti per 2 persone:
400g circa di calamari (2 soli per me)
1 melanzana piccola
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
qualche cubetto di pane raffermo
un goccio di latte
un dito di vino bianco secco
1 cucchiaio di pecorino grattugiato.
1 cipollotto
basilico fresco
olio evo
sale e pepe
Pulire la melanzana e tagliarla a cubetti abbastanza piccoli. In una teglia da forno rivestita di carta forno, condire i cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe e cuocere nel forno caldo a 180° per 20 minuti circa (fino a che non saranno teneri).
Nel frattempo, mettere l'uvetta a bagno in poca acqua tiepida e bagnare il pane con il latte.
Mescolare la melanzana cotta con il pecorino grattugiato, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli e qualche foglia di basilico spezzettato con le mani e lasciare riposare per una mezz'oretta.
Pulire i calamari, tenendo da parte i tentacoli (che metteremo in padella insieme alle sacche ripiene) e tagliando le ali a cubetti piccoli.
Riprendere il composto del ripieno, aggiungere i cubetti di ali e un po' di pane ammollato per dare sostanza,e farcire i calamari con l'aiuto di un cucchiaino cercando di arrivare fino in fondo alla sacca ma senza esagerare per evitare che esplodano in cottura. Sigillare bene con uno stecchino.
In un'ampia padella, soffriggere il cipollotto affettato finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva, unire i calamari e i tentacoli, regolare di sale e di pepe, bagnare con un dito di acqua e cuocere, coperto e a fiamma media, per 1-0-15 minuti.
Dopo aver tolto il coperchio, proseguire per altri 10 minuti rigirando spesso i calamari per farli rosolare uniformemente su tutti i lati.
Servire le sacche tagliate a metà (per far intravedere il ripieno), insieme ai loro tentacoli e accompagnando con qualche patatina lessa.