Calamari su crema tiepida di patate e mele

INGREDIENTI

5 calamari medi

8 uova di quaglia

300gr. di patate già sbucciate

150gr. di mele gialle, senza torsolo ma con la buccia

75gr. di cipolla

30gr. di aglio

15gr. di olive nere denocciolate

1 limone

4 rametti di rosmarino

100gr. di olio extravergine di oliva

zucchero

noce moscata

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Preparate la crema di patate e mele: tritate la cipolla e 5gr. di aglio, metteteli in una pentola con 20gr. di olio extravergine e le mele a pezzetti. Fate dorare il tutto e aggiungete le patate tagliate a cubetti, una scorzetta di limone, il sale, un pizzico di zucchero, pepe bianco e  noce moscata grattugiata. Coprite con 900gr. di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Frullate e passate il composto da un colino fine.
• Preparate i calamari: pulite e tagliate a striscioline i molluschi, quindi fateli dorare in padella con 30gr. di olio extravergine, 2 fette di limone, il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi. Fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele.
• Versate in 5 fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari, tagliate a metà le uova sode e distribuitene 3 metà per fondina assieme alle olive nere divise in due. Per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio extravergine.