Calzoni fritti al radicchio

INGREDIENTI

350gr. di farina

4 cespi di radicchio

6 fettine di speck

200gr. di gorgonzola dolce

3 uova

olio extravergine di oliva

strutto

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta: rompete due uova separando i tuorli dagli albumi. Impastate la farina con in tuorli, un po’ di strutto e un pizzico di sale. Fate una palla e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.
• Mondate, lavate e asciugate il ridicchio; affettatelo e cuocetelo sulla griglia ben calda appena unta di olio.
• Spezzettate le fettine di speck e il gorgonzola e metteteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il radicchio grigliato e amalgamatelo agli altri ingredienti nella ciotola.
• Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in sei cerchi, anche usando un tagliapasta. Sbattete l’uovo rimanente. Farcite il cerchio di ciascun cerchio di pasta con un po’ del ripieno al radicchio, gorgonzola e speck, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e chiudete i cerchi a mezza luna; premete con le dita, per sigillarli.
• In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando saranno ben caldi, friggetevi i calzoni. Scolateli con un mestolo forato, asciugateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e serviteli subito, caldissimi.