Candele farcite di crema

INGREDIENTI

460gr. di pasta frolla pronta già stesa

5dl. di latte

1/2 baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza

30gr. di burro

5 tuorli

50gr. di farina + quella per lo stampo

200gr. di zucchero

70gr. di granella di nocciole

1 limone

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PROCEDIMENTO

• Stendete la pasta sul piano di lavoro e, con una rotella liscia, tagliatela a rettangoli di diversa larghezza, in modo da ottenere candele di altezze diverse. Imburrate ed infarinate dei cilindri di metallo, avvolgete su ciascuno un paio di rettangoli di frolla, fissando bene le estremità. Spennellate la pasta con il burro fuso e fate rotolare i cilindri nella granella di nocciole messa in un vassoio. Sistemate i cilindri sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornateli e lasciateli intiepidire.
• Quando i cilindri di frolla saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dagli stampi di metallo e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, scaldate il latte assieme al baccello di vaniglia ed un pezzetto di scorza di limone. Sbattete i tuorli con 125gr. di zucchero e la farina, incorporatevi il latte filtrato e trasferite il tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare e mettetela in un sac à poche con cui farcirete i cilindri di pasta, mettete quindi i dolci in verticale su un’alzatina per dolci.
• Sciogliete in un pentolino lo zucchero rimasto con qualche goccia di succo di limone ed un cucchiaio di acqua. Mescolate, finchè sarà leggermente caramellato, poi toglietelo dal fuoco. Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e fissatelo agli angoli con un pezzetto di scotch. Prelevate con un cucchiaino un pò di caramello e lasciatelo cadere sulla carta cercando di formare delle fiammelle. Prima che induriscano, inserite alla base uno stecchino di legno. Infilate le fiamme sulle candele e decorate a piacere l’alzatina.