Canederli di spinaci

Vi starete chiedendo "cosa sono i canederli?"  Si tratta di palline di pane che possono essere farcite in diversi modi (con speck, formaggio, verdure) e possono rappresentare un piatto unico, un contorno o addirittura un dessert a seconda della base che si usa (pane, patate, semolino) . E' un piatto tipico del Trentino Alto Adige che ho assaporato durante un weekend nel Sud Tirolo e che ho voluto riproporre nella versione con spinaci, tratta dal ricettario dei canederli acquistato a Tesido.  Ovviamente ho realizzato la variante con latte di soia per intolleranti al lattosio.



Ingredienti
750 gr di spinaci (freschi o surgelati)
350 gr di pane raffermo
1/4 di latte di soia
60 gr di margarina
1 spicchio di aglio
50 gr di pancetta
2 uova
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di farina
sale, pepe e noce moscata
olio di oliva per condire
formaggio grattuggiato (facoltativo)
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procedimento
per prima cosa, lessare gli spinaci in acqua bollente; successivamente strizzarli e tritarli.
Tagliare il pane a fettine sottili e coprirlo con il latte.
Insaporire gli spinaci in una padella (circa 5 minuti) con la margarina e lo spicchio d'aglio (che toglieremo a fine cottura) e lasciar raffreddare.
Aggiungere all'impasto di pane la farina, il pane grattuggiato, le uova ( precedentemente sbattute in un piattino a parte), gli spinaci, la pancetta tagliati a cubetti piccoli, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
Mescolare bene finchè non si ottiene un impasto uniforme.
Formare 10-12 canederli (se bagnate le mani l'impasto si lavora più facilmente) e cuocerli lentamente immergendoli in acqua bollente salata per circa 18 minuti.
Scolarli e servirli caldi in un piatto cosparsi di un filo di olio/ burro fuso.
Buon appetito
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