Non ho voluto stravolgerne la natura e ho scelto di mantenerne una struttura classica. Tuttavia sono andata avanti con la mia personalizzazione che, come richiesto da Monica del blog One in a Million, vincitrice della scorsa sfida sui muffin, è stata guidata completamente dal profumo.
Sono stati gli odori, gli aromi a portarmi alla scelta dei miei ingredienti. Ho seguito l'istinto delle mie papille e del mio naso; ho preparato i miei canederli quasi "ad occhi chiusi" ed è venuto fuori un piatto delicato, con un sapore allo stesso tempo speziato e fresco grazie all'aggiunta dello zeste di limone.
Ho deciso di servirli con un classicissimo brodo di pollo - che personalmente adoro - cornice perfetta per accompagnare senza sovrastare il profumo delle spezie: curry, cannella, noce moscata. Un mix di sapori in perfetto equilibrio ravvivato ed esaltato dalla buccia del limone.
Canederli speziati in brodo di pollo
Per l'impasto dei miei canederli ho scelto un pane di grano tenero dalla mollica fitta e abbondante: la baguette.
Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTC n. 44 e ringrazio Monica del blog One in a Million, per aver proposto un tema perfetto per il periodo invernale e per aver dato - attraverso il suo post che vi consiglio di leggere - tante informazioni e spunti utili su questo piatto ricco e godurioso.
INGREDIENTI per 2 persone (circa 8 canederli di 3/4 cm di diametro):
il brodo di pollo
- 600/700 gr di pollo in tranci (parti miste)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 patata media
- sale
- pepe nero qb
i canederli
- 200 gr di baguette rafferma
- 120 ml di latte intero fresco
- 1 uovo
- 30 gr di grana grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- una spruzzata di noce moscata
- una spruzzata di cannella
- la buccia grattugiata di 1/2 limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- pepe nero qb
- 1 cucchiaio scarso di farina 00
PROCEDIMENTO:
il brodo di pollo
- privare le parti di pollo della pelle (io non la preferisco)
- pelare e lavare le carote, la patata, la cipolla ed il sedano
- scaldare 2/3 l di acqua in una pentola capiente
- immergervi le verdure, ognuna divisa in quattro parti
- aggiungere il pollo
- coprire con un coperchio lasciando un piccolo sfiato
- lasciar andare per una mezzora a fuoco medio
- aggiungere 1 cucchiaio raso di sale ed una spruzzata di pepe nero
- coprire nuovamente con un piccolo sfiato e lasciar andare per circa un'ora
- quando la carne risulterà tenera e ben cotta spegnere e lasciare coperto
i canederli
- tagliare la baguette rafferma in cubetti piuttosto piccoli utilizzando un coltello da cucina
- trasferirli in una ciotola capiente
- scaldare leggermente il latte in modo che risulti tiepido
- mescolarlo con l'uovo ed utilizzarlo per irrorare i cubetti di pane
- lasciar riposare qualche minuto
- nel frattempo lavare e tritare finemente il prezzemolo
- aggiungerlo al pane insieme al grana, al curry, alla noce moscata, alla cannella ed alla buccia grattugiata del limone
- completare con la farina ed una manciata di pepe
- amalgamare: si dovrà ottenere un composto piuttosto colloso e compatto
- prelevare piccole porzioni di impasto
- compattarle tra le mani e poi rotearle in modo da ottenere circa 8 polpette, ognuna di circa 3/4 cm di diametro
- filtrare il brodo di pollo e trasferirlo un una casseruola dai bordi alti
- portarlo a bollore ed immergervi delicatamente i canederli
- lasciar sobbollire su fiamma medio/bassa per 5/6 minuti al massimo
- servire i canederli immediatamente ultimando con una manciata di grana e lo zeste di limone