Cannelloni alla sorrentina

Ingredienti per 6-8 persone:
250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne 500 g di girello di manzo 500 g di ricotta 200 g di mozzarelle fior di latte 500 g di conserva di pomodoro 100 g di parmigiano grattugiato 100 g di prosciutto cotto 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 cipolla basilico sale e pepe
Preparazione Fate rosolare la polpa di manzo con la cipolla tritata e 4-5 cucchiai di olio d'oliva. Dopo una decina di minuti sfumatela con il vino. Unite la conserva di pomodoro e il basilico, regolate il sale e il pepe. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 2-3 ore a fuoco basso, fino a che la carne non sarà molto morbida. Togliete la carne dal sugo, tritatela e amalgamatela con la ricotta, metà del parmigiano, il fiordilatte e il prosciutto tagliati a dadini, aggiungendo sale e pepe secondo il gusto. Scottate i rettangoli di pasta fresca in acqua salata, raffreddateli sotto l'acqua corrente e lasciateli asciugare per qualche minuto, appoggiati sulla carta da forno. Posizionate al centro di ciascun rettangolo qualche cucchiaio di farcia e arrotolateli. Ungete la pirofila con un po' d'olio, versatevi uno strato di sugo, appoggiatevi i cannelloni e ricopriteli con un altro strato di sugo e con il grana. Cuocete in forno caldo a 180 °C per 20-30 minuti.