Cannelloni con ricotta

INGREDIENTI

250gr. di pasta fresca all’uovo, già stesa

200gr. di ricotta freschissima

350gr. di cavolini di Bruxelles

60gr. di mandorle a lamelle

60gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

40gr. di burro

150gr. di gorgonzola dolce tagliato a pezzetti

1 bicchiere di panna fresca

noce moscata grattugiata

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a listarelle i cavolini puliti. Rosolateli con 30gr. di burro per 10 minuti, salateli, pepateli. Tagliate la pasta a rettangoli di 8 x 14cm.
• Incorporate alla ricotta l’uovo, il parmigiano, i cavolini, 50gr. di lamelle di mandorla, noce moscata, sale e pepe. Scottate la pasta in acqua bollente salata.
• Scolate i rettangoli, farciteli con il composto preparato, arrotolateli e metteteli in una pirofila. Spennellate i cannelloni con poca panna e copriteli con carta da forno imburrata.
• Infornate la pasta per 20 minuti nel forno caldo a 180°C. Fondete il gorgonzola con la panna rimasta e versate metà salsa sui cannelloni. Coprite con pellicola la pasta fredda e mettete in frigorifero.
• Gratinate i cannelloni nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Tostate le mandorle rimaste in una padellina per un paio di minuti. Scaldate a fuoco basso la salsa rimasta. Versatela sui cannelloni, spolverizzate con le mandorle tostate e passate al grill per 5 minuti. Servite.

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