Cannelloni con zucca e gorgonzola

Buona giornata care foodblogger!!!! Che freddo che fa a Trieste, questa mattina ci sono 0 gradi.
Oggi vi presento un piatto realizzato ieri (per riscaldarmi da questo freddo polare)per pranzo.
Avevo ancora un pezzo di zucca ed ho deciso di preparare delle crepe con zucca e gorgonzola.
Per realizzare le crepe ho utilizzato la bellissima crepiera della Ballarini fornita con lo spalma crema e lo stendi crepe.
In questi giorni sono abbastanza in ansia per il mio lievito madre, nato da due settimane ma molto forte e potente che stà crescendo come un pazzo. Speriamo che funzioni benissimo per la mia creazione futura.....non anticipo ancora di cosa si tratta...è una sorpresa. Baci.........
Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucca napoletana senza buccia
280gr di gorgonzola
poco latte
50gr di noci
1 spicchio d'aglio
salvia
4 cucchiai d'olio e.v.o
una noce di burro
sale
pepe
Per le crepes:
2 uova
80gr di farina
60gr di farina di mandorle
2,6 dl di latte
Burro una noce
sale
Preparazine:
Preparate la pastella per le crespelle mescolando con una frusta in una ciotola le due farine con le uova, il latte e una presa di sale, facendo attenzione a non formare grumi: fate riposare la pastella ottenuta per un paio d'ore in frigorifero.
Tagliate la zucca a cubetti, scaldate l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e fatela rosolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 7 minuti fino a che la zucca risulterà cotta, ma non sfatta.
Condite con poco salee pepe, eliminate l'aglio e toglietela dal fuoco.
Mettete 240gr di gorgonzola a pezzi in una ciotola e mescolatelo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, unitevi la zucca e le noci, mescolate e tenete da parte.
Con la pastella preparate 12 crepes in un padellino antiaderente leggermente imburrato.
Farcite le crespelle ottenute con il composto di gorgonzola e zucca, arrotolatele formando dei piccoli cannelloni e allineateli su un piatto da forno leggermente ilburrato.
Mescolate il gorgonzola rimasto con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una salsina fluida e distribuitela sulle crespelle.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti o fino a che si forma una bella crosticina dorata e servite.