Cannelloni di crêpe ai funghi e feta

Ieri ho trascorso tutto il pomeriggio alla ricerca degli addobbi per la festa di compleanno del mio nipotino Giulio. Quest'anno mi hanno ingaggiata nell'organizzazione e tra piattini, bicchieri, festoni e palloncini mi sono immersa in un'atmosfera gioiosa e divertente! Mi sono presa tutto il tempo necessario per coordinare tutto nei minimi dettagli e alla fine penso proprio di aver fatto un ottimo lavoro! Sicuramente mi divertirò ancora di più ad allestire la stanza che hanno preso in affitto per venerdì ed ho già in mente come sistemare tutto! Non vedo l'ora e spero che lui ne sarà felice!Oggi vi lascio la ricetta del piatto forte che ho offerto ai miei suoceri nella cena improvvisata. Sembra lunga e complicata ma vi assicuro che io ho preparato tutto in circa 40 minuti e il forno ha completato l'opera. Avevo dei funghi freschi offerti dalla mia nonna (che in questo periodo ci sta letteralmente sommergendo, penso che mi spunteranno anche dalle orecchie di questo passo!), un po' di farina di farro da terminare e altri pochi ingredienti, da questa base è nata l'idea. Un piatto che si può preparare in anticipo (io a pranzo) e cuocere poco prima dell'arrivo degli ospiti (io nel tardo pomeriggio)! Comoda, gustosa e di sicuro successo!
Cannelloni di crêpe ai funghi e feta

Ingredienti:

12 crêpe di farro

130 g di farina 0
120 g di farina di farro
1 pizzico di sale fino
2 uova
500 ml di latte p.s.
Ripieno
20-30 funghi pioppini freschi
1 scalogno grande
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino scarso di brodo granulare vegetale
100 g di feta
Pepe nero/Peperoncino q.b.
Besciamella
350 ml di latte p.s.
40 g di burro
30 g di fecola di patate
1 pizzico di sale fino
Noce moscata q.b.

Per prima cosa preparare le crêpe. Setacciare le farine in una capiente ciotola, romperci le uova, salare e aggiungere a filo il latte mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (se necessario si può frullare tutto con il frullatore ad immersione). Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella al centro, ruotarla per spargere l'impasto su tutta la superficie e cuocere per circa 2 minuti (o fino a che i bordi iniziano a staccarsi). Capovolgere e cuocere anche dall'altro lato per pochi secondi. Mano a mano che sono pronte sistemarle impilate su un piatto piano.

Pulire i funghi con un pezzo di carta da cucina e frullare nel mixer insieme allo scalogno.

Scaldare l'olio con le spezie e aggiungere la purea ottenuta. Mescolare spesso e incorporare anche il brodo. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e mettere il coperchio.
Sbriciolare la feta con le mani ed incorporare al ripieno ancora caldo. Far raffreddare a temperatura ambiente.

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, tostarci la fecola ed aggiungere una grattugiata di noce moscata. Aggiungere a filo il latte e mescolare continuamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e tenere in caldo.

Aggiungere 2 cucchiai abbondanti di besciamella al sugo di funghi e mescolare accuratamente. Riempire le crêpe con un cucchiaio di ripieno e arrotolare (vedi qui).

Una volta pronte sistemarle in una capiente teglia precedentemente spalmata di besciamella. Completare con quella rimanente.

Cuocere a 200°C per 30 minuti. Poi sfornare e coprire con il coperchio o carta d'alluminio. Lasciar riposare per almeno 10 minuti poi servire.

Ho volutamente omesso il sale nel ripieno in quanto la feta è già abbastanza sapida e si rischierebbe di coprire troppo il sapore dei funghi che in questo modo rimane protagonista!