Cannelloni vegetariani ala ricotta, pinoli e spinaci

Per le feste portiamo in tavola dei cannelloni di ricotta, pinoli e spinaci.
Ingredienti:
pasta fresca per cannelloni già pronta
sale
300 grammi di ricotta mista
150 grammi di formaggio grattugiato stagionato
300 grammi di spinaci freschi
100 grammi di pinoli
100 grammi di latte
100 grammi di burro
80 grammi di farina

Lavoriamo la ricotta unendo il pepe e il formaggio grattugiato; mondiamo e laviamo gli spinaci e mettiamoli in una padella senza grassi, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti. Prepariamo la besciamella scaldando il latte, fondendo il burro e miscelandolo con la farina. Dopo alcuni minuti uniamo il latte, giriamo e facciamo addensare. Strizziamoli, tritiamoli e quando sono freddi incorporiamoli alla ricotta. Uniamo l’uovo, i pinoli tostati e correggiamo di sale. Lessiamo per qualche minuto la pasta per cannelloni in acqua bollente, scoliamola e farciamola con il composto; richiudi moli arrotolandoli . Trasferiamo in una teglia imburrata, condiamo con la besciamella e altro formaggio grattugiato. Mettiamo in forno per 30 minuti, utilizzando all’ultimo la funzione grill.

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