Cannoncini Zucca & Radicchio Rosso

 

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la zucca ed il radicchio mondati e lavati, due bicchieri di acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 1/2 dado vegetale. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento finchè la zucca non risulti completamente disfatta. A questo punto trasferite il tutto in un frullatore, aggiungete il parmigiano reggiano e frullate sino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.

Nel frattempo preparate le crespelle per i cannoncini. Mescolate insieme gli ingredienti amalgamandoli a lungo, in maniera tale da ottenere un composto uniforme e privo di grumi. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi ungete leggermente una padella antiaderente con un foglio di carta da cucina imbevuto di olio di semi, fate scaldare la padella e versate al centro un mestolo del composto. Non appena vedrete comparire delle bollicine in superficie, girate la crespella con l’aiuto di due spatole, in maniera tale che la stessa cuocia su entrambi i lati.

Una volta preparate tutte le crepes necessarie, farcitele con la crema di zucca e radicchio ed arrotolatele in modo da formare dei cannoncini. Ponetele su una teglia da forno leggermente unta, cospargete con il Fontal tagliato a cubetti ed infornate a 180° per 20 minuti circa. Servite su un piatto da portata guarnendo con un filo di olio evo e qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno:

• 250 gr di zucca
• 1 cespo di radicchio
• sale qb
• zucchero qb
• olio evo qb
• 1 scalogno
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1/2 dado vegetale

Per i cannoncini:

• 100 gr di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 25 gr di burro ammorbidito

Per Guarnire:

• 1 pizzico di sale
• olio evo qb
• 1 mazzetto di basilico
• 1 fetta di Fontal

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