Cantucci vegan al cocco, gocce di cioccolato e mandorle

I cantucci, i bis-cotti per eccellenza in quanto proprio cotti due volte, sono uno dei prodotti toscani più famosi ed apprezzati.
Ed ecco che, se dici Prato, dici anche cantuccini e appena pensi a questi biscottini con la frutta secca ti viene subito in mente il Vin santo e hai il desiderio di tuffarceli dentro.
Cioè, almeno per me è così!
Nella stessa occasione ne ho fatto due versioni, adesso vi propongo la versione vegan.
Nonostante la doppia cottura sono facili e veloci da fare. Ecco, se avete gli ingredienti potete farli anche adesso su!
Avrete così il vostro dolcetto post pranzo. O per stasera, da sgranocchiare davanti ad un bicchierino di liquore.
E se resistono fino a domani mattina, ecco la vostra colazione, tazza di latte e biscottini cioccolatosi.
Come sempre ho voluto mantenere bassi gli zuccheri e non usare nessun grasso.
A questo proposito, dovete sapere che anche i cantuccini originali non hanno né olio né burro!
Mi piacciono anche per quello, perché hanno gli ingredienti essenziali e sono buonissimi.
Ah,dimenticavo, mi raccomando di inzupparli o il vostro dentista sarà molto contento...
I miei rimangono leggermente più morbidi, ma rimangono lo stesso dei biscottini da inzuppo.
Sta a voi decidere il grado alcolico o meno ;)

Ingredienti:
150 g di farina 00
60 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di farina di cocco
30 g di zucchero
20 g di mandorle a lamelle
2 cucchiaini di lievito
3 cucchiai rasi di semi di chia
4-5 cucchiai di acqua
 
Come si fa:
In un bicchiere unite l'acqua ai semi di chia, mescolate e lasciate riposare.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato.
Aggiungete il composto di semi di chia e l'acqua, le mandorle ed il lievito.
Alla fine unite le gocce di cioccolato, lavorate brevemente fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Formate un filoncino (tipo ciabattina), schiacciandolo leggermente.
Infornate a 180°  per circa 15 minuti.
Tirate fuori e con un coltello seghettato affettate i biscottini. Rimettete in forno per altri 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.