Cantuccini

E' da un secolo che volevo fare i cantuccini e ieri sera li ho fatti!Sono facilissimi,ma tirando le somme non so se consigliarvi la ricetta che ho provato,perchè ha reso l'impasto poco areato all'interno,li avrei voluti più leggeri...magari qualcuna di voi mi sà dire il perchè o darmi qualche suggerimento^^
INGREDIENTI per circa 20/25 cantuccini
250g o più di farina00 (dipende dalla consistenza dell'impasto e dalle uova,a me si era appiccicato molto e ho dovuto aggiungerne!)
200g di zucchero
2 uova
mandorle grezze qb
un cucchiaino di lievito
vanillina se vi piace
scorzetta di limone grattuggiata in estate e d'arancia in inverno(secondo me^^)
Impastare bene gli ingredienti nel seguente modo:zucchero,uova,vanillina,scorzetta-poi farina e lievito-poi mandorle.
Se l'impasto si appiccica troppo aggiungete farina.Io consiglio di impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani sennò è un disastro...parlo per esperienza personale!
Adagiare la striscia di impasto su carta da forno e cuocere per 25/30'a 180° circa,dipende sempre dal forno!!
Estrarre la cialda e lasciare raffreddare un po' per riuscire a tagliarli bene.
Rimettere in forno i cantucci sempre a 180° per altri 10' state attente a non biscottarli troppo.
Che dirvi...se avete qualche consiglio o altre ricette che possono migliorare il mio impasto sono ben accette^^
Difetti riscontrati:
-l'interno era troppo poco areato
-duretti più che croccantosi ma credo dipensasempre dal punto1
Magari voi li avete già fatti e sapete come aiutarmi vi aspetto !! ^^