Capesante allo zafferano

INGREDIENTI

12 capesante

60gr. di burro

1 bicchiere di spumante secco

1 carota

1 cipollotto

zafferano

1 cucchiaio di panna

sale

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PROCEDIMENTO

• Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve.
• In una pentola fate bollire le verdure per 10 minuti in acqua salata allunata con lo spumante.
• Unite le capesante e cuocetele per 4 minuti. Tagliatele a metà e distruibuite i pezzetti nelle valve o in piatti individuali, tenetele quindi in caldo.
• Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano.
• Mescolate con cura. Versate la salsa calda sulle capesante e servite.