Caponatina di verdure in agrodolce con filetti di triglia al vapore

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Oggi vedremo come realizzare una Caponatina di verdure in agrodolce con filetti di triglia al vapore grazie all’aiuto del nostro insostituibile Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Ingredienti:

- 750 gr di melanzane
- 350 gr di cipolle
- 400 gr di pomodori
- 80 gr di coste di sedano
- 70 gr di olio evo
- 70 gr di olive in salamoia
- 40 gr di capperi sotto sale 40 cl di aceto di vino bianco
- Foglie di basilico
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- 4 triglie
- 650 gr di acqua filtrata

Procedimento:

Caponatina di verdure in agrodolce
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti; sistemarle su un largo setaccio o scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare almeno 2 ore.

Posizionare il food processor con il disco per affettare grosso e affettare le cipolle, precedentemente pulite. Successivamente affettare anche le coste di sedano nettate e conservare separate dalle cipolle fino al loro utilizzo.

Nella ciotola inox versare due cucchiai di olio e le cipolle; montare il gancio a mezza luna per la cottura, impostare la fase di mescolamento 2 e temperatura 120°C per 4 minuti così che le cipolle siano ben rosolate. Nel frattempo tagliare i pomodori a coltello ed eliminare i semi. Quando le cipolle saranno rosolate aggiungere nella ciotola inox i pomodori, i capperi (ben lavati in acqua calda), il sedano affettato e le olive denocciolate. Impostare la fase di mescolamento 3, regolare il timer su 8 minuti e la temperatura a 120°C. Trascorso questo tempo svuotare la ciotola e conservare il sugo così ottenuto da parte.

Al contempo sciacquare velocemente le melanzane, asciugarle in un telo bianco da cucina. Posizionare nuovamente la ciotola inox e montare il gancio con spatola a spirale; versare all’interno il restante olio e impostare la temperatura su 120°C. Raggiunti i gradi desiderati aggiungere le melanzane e posizionare il coperchio paraspruzzi; friggere le melanzane fino a colorazione. Quindi scolarle su carta assorbente e lasciarle asciugare.

Lasciando ancora il gancio con spatola a spirale versare nella ciotola inox la salsa di pomodoro e le melanzane sgocciolate; regolare la temperatura a 100°C con fase di mescolamento 2. Versare l’aceto e lo zucchero secondo i propri gusti e proseguire la cottura impostando il timer per 5 minuti. A cottura ultimata verificare la sapidità e in caso correggere con un pizzico di sale; aromatizzare con le foglie di basilico prima di servire.

Triglie a vapore
Eviscerare le triglie e in caso tagliare i baffi. Posizionare le triglie sul cestello per la cottura a vapore; versare nella ciotola inox 650 ml di acqua fredda preferibilmente filtrata. Inserire il cestello nella ciotola inox e montare il paraspruzzi. Impostare il conto alla rovescia su 17 minuti, la temperatura a 110°C e selezionare la fase 3 di cottura. Ultimata la cottura togliere il paraspruzzi ed estrarre il cestello con le triglie; adagiare delicatamente i pesci su un piatto. Sfilettare le triglie e condirle con un filo di olio evo.

Al centro di ciascun piatto formare una base di caponatina e adagiarvi sopra le triglie sfilettate; completare con un cappero dissalato, un’oliva e una foglia di basilico.

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