Questa è la ricetta della mia famiglia, la mia mamma la prepara da sempre, un ricordo che ho fin da piccola, il profumo dell’aceto che si sentiva in cucina, uno di quei ricordi indimenticabili, questi sono stati preparati con l’aiuto della mia mamma, ho mangiato spesso capperi preparati da altri, buoni per carità, ma vi assicuro che questi sono davvero speciali, forse perché sanno di casa, dolci, non troppo aciduli, insomma davvero fantastici!!!!!!!!!! Grazie mamma per aver condiviso il tuo segreto😍😍😍😍😍
INGREDIENTI
500 gr di capperi di Gargnano (Lago di Garda) sotto sale (vedi ricetta blog)
250 ml di aceto bianco
100 ml di olio extravergine del Garda ( meglio se di Gargnano e di Azienda Biologica)
Acqua qb
Olio extravergine per rabbocco vasii
Risciacquo molto bene i capperi in acqua fredda per eliminare il sale Li verso in una pentola, aggiungo 1 litro e mezzo di acqua, appena iniziano a sobbollire li tolgo dal fuocoLi scolo
Li metto nuovamente nella padella aggiungo 750 ml di acqua fredda, 250 ml di aceto bianco Aggiungo 100 ml di olio extravergine Porto nuovamente sul fuoco e al primo cenno di bollore spengo il gas, non li faccio bollire altrimenti diventano mollicci Verso i capperi nei vasetti aggiungendo un po’ del loro liquido di cottura Rabbocco con olio extravergine Lascio i vasetti scoperti perchè il liquido viene assorbito quindi faccio un rabbocco con l’olio extravergine Quando i capperi non assorbono più olio, tappo i vasetti Li conservo in un luogo fresco, buonissimi per preparare salse da abbinare a carne e pesce, aggiunti alle insalate vegetali e di riso, a paste fredde, sulla pizza, per farcire toast, insomma un prodotto davvero versatile saporito e profumatissimo