Cappone in insalata

Ancora un piatto di recupero, ebbene si, non buttiamoli via questi recuperi... anzi!
E se non avete un mezzo cappone bollito? Potrebbero andare bene una gallina o un pollo, certo la carne non sarà altrettanto succosa, oppure acquistate un cappone che, dopo la sbornia di acquisti natalizi, ora si trova super scontato.
Ho acquistato giorni fa mezzo cappone per farne un brodo, però la sua prelibata e saporita carne di povero gallo castrato è rimasta intatta.
L'ho messo sottovuoto, (utile acquisto l'aggeggio) e oggi lo servo come stuzzicante antipasto.
Mi hanno regalato un vasetto di peperoni cruschi conciati al balsamico, i cruschi sono peperoni coltivati in Basilicata, di colore rosso cupo, dolci e saporiti, spesso si trovano secchi da utilizzare sbriciolati come insaporitore.
Questi conservati sono decisamente più aromatici e buonissimi, perchè non troppo forti.
Se non ne avete potete utilizzare dei pomodori secchi conservati sott'olio.
Poco altro e avrete un piatto di carne morbidissima e succulenta, che ho condito con una maionese all'arancia (idea rubata tempo fa a Marchesi), che regala quel giusto tocco in più.
-ricetta-
1/2 cappone bollito
4 cetriolini in agrodolce, o sott'aceto
1 cucchiaio di peperoni cruschi conservati sott'olio
1 uovo sodo
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di maionese
mezza arancia spremuta
pepe
Sfilaccio la carne di cappone in un contenitore di ceramica da poter portare in tavola, affetto i cetriolini e li distribuisco sulla carne, qua e là metto dei pezzetti di peperone e l'uovo sodo a spicchi.
Completo con le olive sgocciolate.
Diluisco la maionese col succo d'arancia e la spargo sopra l'insalata.
Una macinata di pepe nero e servo, magari con fettine di pane francese caldo.