Cappone ripieno di mele, castagne e salsiccia

Il cappone ripieno è un piatto classico che ha un gusto particolare ed è perfetto da servire su tavole eleganti, quando si hanno ospiti.

  Questa è la ricetta...
Ingredienti (per 8 persone):
1 cappone disossato nostrano
250 gr di petto di pollo bio
100 g di pane raffermo 
50 ml di latte bio 
4 mele renette bio 
200 g di castagne intere lessate
30 g di brandy di qualità
100 g di grana o parmigiano grattugiato
2 uova biologiche
50 g di salsiccia di suino 
1 dl di olio evo
Sale rosa Himalaya biologico alle Erbe dei Casali Cellini
pepe q.b. 
½ bicchiere di ottimo vino bianco
   un mestolo di brodo vegetale
  Lavorazione:
Bagnare il cappone con il brandy e lasciarlo marinare per una mezz'oretta.
Pulire e tagliare a pezzi una mela; far rosolare, nell'olio, la salsiccia a pezzetti, insieme al pollo a tocchetti, per un paio di minuti.
   Ammollare il pane nel latte e passarlo nel robot da cucina con la salsiccia, il pollo e la mela.

Mettere il composto in una boule e unirvi l’altra mela a pezzetti, la metà delle castagne spezzettate, il formaggio e le uova, mescolando bene.

Aggiustare di sale e pepe.
Farcire il cappone con il ripieno e legarlo strettamente (dopo averlo cucito per trattenere la farcia).
Ungerlo con olio e cuocerlo in forno a 180°C per circa un'ora e 1/2
Accompagnare il cappone con patate arrosto e castagne intere.
    Una vera bontà!
 
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