Caprese al limone!

La torta caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri.
Questa splendida isola infatti, oltre a dare il nome all'insalata per eccellenza (quella composta da pomodori,mozzarella e basilico), ha dato notorietà anche a questa golosa ricetta.
Si tratta di una torta al cioccolato sofficissima e un po' umida, che allo stesso tempo risulta croccante per via dell'utilizzo della granella di mandorle, in sostituzione alla farina di grano tenero.
E' una vera delizia, però purtoppo poco si addice all'estate ormai alle porte... Non di certo per la problematica "prova costume", ma perchè è una torta che si apprezza sicuramente di più in una di quelle giornate pigre invernali, in cui si sta barricati in casa sotto le coperte!
E così...ecco la soluzione: una bella caprese al limone!
La consistenza rimane la stessa, ma il sapore ne acquista in freschezza e delicatezza per via dal limone.
Se ritenete questo impasto troppo banale e "noioso", si possono fare delle leggere modifiche arricchendo la lista degli ingredienti con amaretti, uvetta e mele, oppure aggiungendo del cocco essiccato al posto delle mandorle e del limone...insomma è personalizzabile in tutto e per tutto...certo è che il risultato sarà completamente diverso, e non potrà più essere definita CAPRESE!
INGREDIENTI:

• 200 gr mandorle in polvere
• 1 dl di olio di riso (anche l'olio di semi va benissimo)
• 5 uova
• 160 gr zucchero semolato
• 50 gr fecola di patate
• 5 gr lievito per dolci
• un limonenon trattato
• zucchero a velo vanigliato
• sale

In una ciotola montate con delle fruste elettriche le uova, lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
In questo composto grattuggiate l'intera buccia del limone, settacciate il lievito e la fecola di patate.
Unite infine l'olio e le mandorle in polvere.
NB! Gli ingredienti andranno amalgamati con una spatola, o un cucchiaio di legno, dall'alto verso il basso, molto delicatamente.A questo punto servirà solo rivestire uno stampo a cerniera (non grossissimo, io l'ho fatta con quello da 22 cm di diametro) con la carta da forno, versarvi il composto, ed infornare a 180°,forno preriscaldato, per 45 minuti circa.Lasciate raffreddare la torta e, una volta raffreddata, cospargetela di zucchero a velo!