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Capuliato

Da Mandorla @ricette_infiore

Oggi vi parlo del Capuliato, un prodotto tipico della Sicilia fatto con pomodori ciliegini tritati fatti seccare al sole e tritati con altri ingredienti (per questo motivo vi consiglio di prepararlo in estate, o in alternativa di comprare i pomodori secchi). E' molto usato per condire la pasta, il pane o anche le bruschette se volete. 

Capuliato

Ingredienti:

4 kg di pomodori rotondi tipo ciliegino polposi
sale
basilico fresco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di peperoncino ( a piacere )
olio di oliva extravergine
tanta pazienza ( che verra' ripagata)
Procedimento:Suddividete l'operazione di essiccamento in cinque giorni, e scegliete delle giornate con molto sole1° GIORNO 
  1. Lavate i pomodori e tagliateli a metà.
  2. Fate cadere l'acqua e i semini,  cospargeteli col sale e adagiateli in una teglia grande e lasciateli al sole 2 giorni.
  3. Copriteli con uno strofinaccio umido solo la notte e il giorno con una retina tipo quella per le zanzare

2° GIORNO
  1. Aggiungete di nuovo il sale, senza esagerare. Lasciare sempre al sole

3° GIORNO
  1. Prendete i pomodori e schiacchiate i bordi laterali verso l'esterno , APPIATTENDOLI .Lasciateli sotto il sole ancora un giorno.

4° GIORNO
  1. Quando saranno seccati, riponeteli in un contenitore e fateli riposare per un giorno.

5° GIORNOPreparate il condimento:
  1.  Mettere nel boccale l'aglio, (il peperoncino), il basilico e i pomodori secchi e tritateli.
  2. Dovrà risultare un trito molto grossolano. 
  3. Conservatelo nei barattoli completamente coperto di olio e una foglia di basilico.


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