Capunti di grano arso ai profumi mediterranei.

Finalmente torno a scrivervi ed a raccontarvi la mia esperienza al Cibus 2014. Non è stata proprio una passeggiata ma anzi sono tornato dopo 5 giorni di fiera abbastanza stanco ,  infatti i  fornelli ci hanno tenuto praticamente impegnati  per quasi tutta la giornata. In fiera non si prepara solamente ma ci sono anche le stoviglie da lavare percio' il lavoro si raddoppia. Per noi appassionati di cucina pero' queste son piccole difficoltà che si superano piacevolmente specie se ad affiancarti per 2 giorni di showcooking ci sono 2 chef stellati come Anotnella Ricci e Vinod Sookar. In verità sono io che piacevolmente ho affiancato loro,  ma nella seconda giornata mi hanno permesso di realizzare una loro ricetta e di questo sono stato molto felice . Certo non son cose che ti succedono tutti i giorni. La mia ricetta certo non aveva una particolare complessità di preparazione ma solo piccole attenzioni che poi fanno la differenza del piatto finale. Un piatto che parlava pugliese in tutti i sui ingredienti a partire dalla tipica pasta di grano arso nel formato cavatello a 4 dita o capunto tipico del foggiano, poi il pomodoro pugliese e l'olio extravergine da cultivar coratina, i capperini pugliesi e per finire il cacioricotta semi stagionato prodotto con latte misto pecora e capra. Un tripudio di colori e di sapori in un piatto semplice che  rappresenta con i suoi singoli ingredienti,  quel paniere di buoni prodotti che la Puglia produce da sempre e che troviamo alla base della buona e sana cucina italiana. Questa la mia ricetta che vi invito a preparare,  perchè nella sua semplicità è veramente tanto ricca di sapore.
Capunti di grano arso ai profumi mediterranei.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di capunti di grano arso “Granoro”
• 300 g di pomodori pelati
• Olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto di acquaviva
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di capperi piccoli dissalati
• Cacioricotta semi stagionato pugliese
• Timo
• Basilico
• Peperoncino
• Sale

Preparazione
Tagliare al coltello i pomodori pelati e lasciar gocciolare tutta l’acqua di vegetazione.  Versare all’interno di  una padella capiente un generoso goccio d’olio extravergine, unire il cipollotto tritato fine, il peperoncino  e l’aglio schiacciato. Lasciar imbiondire e poi togliere solo l’aglio. Aggiungere i pomodori , salare leggermente e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti. Aggiungere solo alla fine i capperi, il timo ed il basilico. Controllare la sapidità e se necessario aggiungere altro sale. Cuocere in abbondante acqua salata i capunti e scolarli al dente. Mantecare la pasta con il sugo per almeno 1 minuto aggiungendo,  se necessario,  un po’ di acqua di cottura ed un filo di olio extravergine di oliva. Servire completando il piatto con scaglie di cacioricotta e basilico.
Eccomi a lavoro per le riprese di Linea Verde orizzonti..........
 
Mi raccomando non perdete la puntata di sabato 17 maggio perchè l'intera trasmissione è dedicata al Cibus di Parma.