Caramel Shortcake (o shortbread)

Ho passato due incredibili giorni a Londra all'inizio della settimana. Incredibili perché inattesi, un viaggetto improvvisato con mia nipote, due giorni rubati alla scuola lei, al lavoro io, ritagliati stretti in un periodo che non è abitualmente di vacanze ma che, forse proprio per questo motivo, ci siamo godute fino in fondo. Per lei era la prima scoperta di questa città che io amo moltissimo, dove ho passato diversi mesi da studentessa e dove ogni tanto mi scappa di tornare (anche se non quanto vorrei). Non sto a parlarvi di ricordi ed emozioni perché sarebbe un capitolo troppo lungo, parlerò invece di cibo e cucina. Abbiamo fatto incetta di meravigliosi tè e infusi e gustato qualche specialità che ho voglia di riprodurre a casa. La cucina italiana è e resterà sempre la migliore al mondo ma ci sono ottimi piatti, ingredienti sorprendenti e ricette interessanti nelle cucine di ogni paese. Per quanto riguarda la Gran Bretagna, credo che siano i dolci a regnare sovrani (eeh?!) La cucina britannica, secondo il mio gusto, è molto attraente a colazione e all’ora del tè. Inizierò proprio con la ricetta di un dolcetto squisito e irresistibile, facilissimo da preparare e ideale proprio con a nice cup of tea


Per la base: 110 g di burro morbido60 g di zucchero semolato170 g di farina1 pizzico di saleLa punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Per il caramello: 110 g di zucchero semolato110 g di burro2 cucchiai di sciroppo d’acero170 g di latte condensato
Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente

La ricetta prevedeva lo sciroppo di mais, non avendone l'ho sostituito con quello d'acero.

Accendete il forno a 170°C ed imburrate uno stampo rettangolare basso di circa cm.13 x 23, sul cui fondo stenderete un foglio di carta forno. 
Amalgamate burro e zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e soffice, aggiungete la farina setacciata col lievito e il sale e impastate come per fare una frolla. Stendetela nella teglia aiutandovi con le dita. Ricoprite solo il fondo, lasciando nude le pareti dello stampo. 
Bucherellate con una forchetta e infornate per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia. 
Preparate il caramello unendo tutti gli ingredienti in un pentolino. Portate a bollore e continuate a mescolare per almeno 5/6 minuti, finchè la crema si addensa e inizia a prendere un leggero color beige/nocciola. Versatela sulla base del dolce e stendetela. Fate raffreddare sempre in teglia.

Quando il caramello è freddo fondete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce. 
Quando anche il cioccolato sarà freddo tagliate il dolce a quadretti usando un coltello affilato: bagnate la lama in acqua calda, asciugatela e passatela nel dolce, ripetendo l’operazione ad ogni taglio. Estraete i quadretti con una spatola e sistemateli sul piatto di portata. Ecco fatto, incredibilmente semplice eppure così buono!!