Caramelle mou al burro salato

Eccomi finalmente di ritorno!
Periodo terribile, il tempo mi è davvero nemico ma il calendario ricorda che  Natale si avvicina sempre più e io devo preparare i regalini!
Diamoci da fare allora.
Biscotti si, ma non solo!
Diamo un occhio al mio super libro di Alain Ducasse che sfoglio sempre sentendomi impedita e ci riprovo.
Avevo già chiesto il suo aiuto per la ricetta per i macarons e quindi chi meglio di lui poteva aiutarmi con questa delizia francese, bretone per l'esattezza: le caramelle al burro salato.
Le adoro!
Meno male che le ho già spedite tutte!
Certo il gusto deve piacere e a me piace!
Unico inconveniente... bisogna incartarle una ad una... Vi assicuro che è una grande dimostrazione di affetto verso chi le riceverà!!!

Ingredienti:
320 gr burro leggermente salato
200 ml panna
400 gr zucchero
60 gr glucosio in polvere
1/2 cucchiaino fior di sale
Portare a ebollizione la panna con il burro e il sale.
Cuocere a secco zucchero e glucosio fino a 145 gradi e fermare la cottura aggiungendo la panna. Riportare a 120 gradi mescolando. Non ci dovranno essere grumi.
Versare in uno stampo da cm 22x24 e lasciar raffreddare. Tagliare a piacimento e incartare le caramelle una ad una.