Carbonara alle erbe

INGREDIENTI

350gr. di pasta

2 uova

80gr. di parmigiano grattugiato

200gr. di erbe fresche (basilico, rosmarino, salvia, prezzemolo, rughetta)

1 cipolla

1 peperoncino rosso o pepe

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Mondate, lavate ed asciugate bene tutte le erbe quindi tritatele.
• Tagliate fine la cipolla e fatela soffriggere delicatamente dell’olio extravergine, unitevi le erbe ed il peperoncino sminuzzato finemente o il pepe e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto facendo molta attenzione che non brucino.
• In una terrina sbattete le uova ( a vostro piacere potete aumentare la quantità ) con il parmigiano.
• Nel frattempo fate cuocere la pasta e scolatela al dente, quindi, fatela saltare nel soffritto di erbe e cipolla ed unite le uova sbattute con il parmigiano, mescolate velocemente e servite subito.

CONSIGLIO

Per dare al piatto un tocco più piccante e saporito, io ho aggiunto al soffritto un paio di acciughe sott’olio.