Carbonara di mare

INGREDIENTI:250 gr di sedanini trafilati al bronzo,1 trancio di salmone da 200 gr,11 gamberi freschi,150 gr di pancetta,4 cipollotti,1 mazzetto di erba cipollina,1 mazzetto di timo,3 tuorli d'uovo,1 bicchiere di latte fresco,50 gr di parmigiano Reggiano,1/2 bicchierino di brandy,olio extravergine di oliva,sale,pepe.
PROCEDIMENTO:Lavate sotto l'acqua corrente le erbette aromatiche e il pesce;ora preparate gli elementi per la decorazione.In una padella antiaderente adagiate due fette di pancetta una sovrapposta all'altra e lasciatela cuocere a fiamma vivace per qualche minuto,finchè risulterà croccante,fate cosi anche per un gambero privato del carapace e pulito del filetto interno,una volta rosolati questi due ingredienti teneteli da parte in un piatto.Ora private il trancio di salmone della pelle esterna e le eventuali spine,e tutti i restanti gamberi,privandoli anche della coda.Fate scaldare un filo d'olio in una padella e quando sarà ben calda,adagiate i gamberi,scottateli da ambo i lati a fiamma viva per 2' e sfumate con il brandy,salate leggermente e tenete da parte;dopo aver tagliato il salmone a tocchetti,saltatelo in padella per 2',unite i gamberi al salomone e tenete da parte.Su un tagliere,tagliate sottilmente i cipollotti e altrettanto la pancetta,fate rosolare in una padella grande con un filo d'olio per qualche minuto,scolate la pasta molto al dente con qualche cucchiaio di acqua di cottura,coprite e lasciate cuocere a fiamma media.Nel frattempo preparate la salsa carbonara mescolando insieme i tuorli d'uovo,il latte e il parmigiano grattugiato.Unite alla pasta le erbette aromatiche tritate finemente al coltello insieme al pesce,saltate,aggiustate di sale e spegnete la fiamma.Fuori dal fuoco unite la salsa carbonara e saltate per qualche minuto,in modo da amalgamare tutti i sapori.Servite calda aggiungendo le decorazioni preparate all'inizio di pancetta e gambero,una spolverata pepe ed erba cipollina e buon appetito!!!










6 Aprile 2011