Carbonara di zucchine

CARBONARA DI ZUCCHINE

La carbonara di zucchine è un piatto estremamente delicato, devo ammetterlo, adoro la classica carbonara e l’ho realizzata tantissime volte ( qui la mia collaudatissima carbonara) , ma questa versione è veramente buona , meno forte nei sapori ma altrettanto gustosa. Se volete preparare un piatto delicato, elegante ma anche veloce e pratico, provate a realizzare la mia ricetta della carbonara di zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr spaghetti

2 uova intere grandi

2 tuorli

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

2 zucchine medie

1 cucchiaio di olio

pochissima cipolla grattugiata

q.b. sale

q.b. pepe nero

80 ml latte circa

Iniziamo lavando ed asciugando le zucchine, le tagliamo a julienne e le saltiamo in padella con poco olio e pochissima cipolla grattugiata, appena saranno ammaccate regoliamo di sale e spegniamo la fiamma.

Mettiamo a bollire una pentola con dell’acqua leggermente salata e nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo le uova ed i tuorli. Aggiungiamo i formaggi grattugiati, pochissimo sale ed un po’ di latte per rendere ancora più fluido il composto.

Scoliamo la pasta al dente, la rimettiamo nella padella bollente ma NON sul fuoco, aggiungiamo le zucchine, diamo una bella mescolata e poi aggiungiamo le uova. Mescoliamo energicamente mentre il calore farà rapprendere leggermente le uova, fino a creare una deliziosa cremina che abbraccerà la pasta. Se proprio dovesse restare troppo liquido, accendete appena la fiamma e saltate la pasta giusto qualche istante, il tempo di far rapprendere l’uovo.

Servite nei piatti decorando con qualche zucchina tenuta da parte ed una leggera spolverata di pepe nero.

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