Carbonara di Zucchine... e Pasta al Kamut

Negli ultimi tempi ho iniziato a provare cereali che per me erano assolutamente sconosciuti... dopo una vita passata ad usare solo pasta, farina e pane di grano tenero, ho scoperto un mondo nuovo di farro, segale, enkir, ecc... e l'ultima cosa che ho provato e che mi è piaciuta moltissimo è la pasta di Kamut. Oggi va anche un po' di moda mangiare prodotti di questo tipo con l'errata convinzione che facciano "meglio" dei prodotti con la classica farina di grano tenero. In realtà non fanno ne meglio, ne sono meno calorici, ma essendo noi culturalmente abituati a nutrirci di solo grano per pasta, pane, dolci ecc... il nostro fisico ne è un po' saturo e per questo possono scaturire allergie, gonfiori, pesantezza e altri disturbi. Difatti è molto importante variare la nostra dieta ogni giorno. Ad esempio le proteine non le ricaviamo solo dalla carne, ma anche da uova, latticini, legumi, così anche per i cereali dobbiamo imparare ad utilizzare tutte le diverse tipologie. Ovviamente per quanto riguarda questi ultimi è sempre meglio scegliere la versione integrale piuttosto che raffinata. Tornando alla ricetta di oggi... ecco una semplicissima e veloce carbonara vegetariana che ho deciso di abbinare alla pasta di Kamut. Deliziosa!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di maccheroncini al Kamut
• 3 zucchine medie
• 2 uova intere
• 20 ml di latte 
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Mentre l'acqua per la pasta bolle preparare le zucchine. Lavarle e tagliarle in 4 parti nel senso della lunghezza, eliminare la parte bianca più interna e poi tagliarle in piccole striscioline orizzontalmente.
In una terrina sbattere le uova con il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. In una padella ben calda saltare per 3-4 minuti le zucchine con filo di olio evo e salare a piacere. Una volta che la pasta è cotta saltarla in padella con le zucchine e la salsa di uova per un paio di minuti.

Un pasto completo, vegetariano e leggero che si prepara in pochi minuti ed è veramente gustoso!!!