INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 carciofi grandi
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato
Acqua o brodo vegetale
Sale, pepe
PULITURA CARCIOFI
Ogni anno il mio fruttivendolo di fiducia mi vende a un prezzi stracciatissimo direi quasi regalati una cassa di carciofi, quindi una parte li surgelo e una parte li utilizzo per varie ricette, a noi piacciono molto in umido
Prima operazione mi infilo un paio di guanti in lattice perché i carciofi fanno diventare le dita nere e difficile poi da pulire
Inizio a sfogliarli lasciando attaccata la base finché raggiungo le foglie più tenere
Elimino un pezzo di gambo e taglio la punta delle foglie tenendo il cuore
Con uno spelucchino pelo il gambo
Taglio a metà il carciofo compreso il gambo
Elimino il cuore centrale dove si trova della peluria o barbetta
Man mano che i carciofi sono puliti li metto in acqua fredda acidulata con un limone per evitare che anneriscano
Se ne avete molti come nel mio caso una parte li preparo per surgelarli, la ricetta la trovate sul blog nella sezione ” basi’ altrimenti in una padella aggiungo un goccio di olio con 2 spicchi di aglio
Lascio imbiondire poi aggiungo i carciofi ben scolati
Aggiungo sale e pepe unisco un paio di bicchieri di acqua o meglio ancora di brodo vegetale
Copro la pentola e cuocio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo se serve altro liquido
Controllo la cottura se sono teneri aggiungo del prezzemolo tritato, elimino l’aglio, deve rimanere del liquido di cottura
In una ciotolina mescolo il parmigiano con il pane grattugiato
Li distribuisco sui carciofi e lascio cuocere qualche minuto in modo che il liquido si addensa
Ecco un ottimo contorno pronto come accompagnamento a carne, pesce, o affettati e formaggi
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