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Cardi al naturale

Da Molossina

Cardi al naturale

INGREDIENTI

1kg. di cardi

il succo di 1 limone e 1/2

2lt. e 1/2 di acqua

250gr. di sale

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PROCEDIMENTO

  • Nettate perfettamente i cardi eliminando la peluria ed i filamenti, tagliateli in pezzi regolari che immergerete via via in acqua acidulata con succo di limone.
  • Mettete sul fuoco un recipiente con abbondante acqua salata e  portatelo ad ebollizione: versatevi i cardi e fateli cuocere piuttosto al dente.  Scolateli con un mestolo bucato e metteteli su un canovaccio possibilmente all’aria, per farli raffreddare ed asciugare.
  • Potrete quindi sistemarli nei recipienti predisposti per la conservazione, in strati ben compressi fra loro e senza vuoti d’aria. Chiudete bene i barattoli e sterilizzateli.
  • Per la sterilizzazione , utilizzate una larga pentola sul fondo della quale avrete ripiegato dei giornali. Appoggiate su di essi i vasetti avvolti in canovacci, riempite di acqua la pentola e portate ad ebollizione.
  • Da quando inizia a bollire calcolate 1 ora durante la quale i barattoli dovranno sobbollire a recipiente coperto. Trascorso questo tempo, lasciateli raffreddare nell’acqua, quindi levateli, asciugateli, etichettateli e sistemateli in luogo fresco, buio e asciutto.
  • Potrete consumare i cardi dopo 1 mese circa e quando li utilizzerete passateli sotto l’acqua fredda per eliminare l’eccesso di sale. Potrete poi servirli al naturale, oppure in altre preparazioni.

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