carne in gelatina

oooohhhhhh mammaaaaaaaaaaaaa !!!! così diceva la pubblicità della famosa carne in scatola????? ecco oggi la prepariamo insieme… prepariamo la carne in gelatina

i ricordi che mi evoca questa ricetta sono tantissimi: sapori, odori, sensazioni che mi riportano ai bei tempi in cui vedevo preparare questo magnifico piatto estivo da mio papi.

e pensare che me l’ero dimenticata.. fino al giorno in cui Antonia, una cara amica, ha pubblicato questa preparazione e tutto all’improvviso mi è tornato alla mente!

beh basta con questa nostalgia… la carne in gelatina che vi presento oggi.. mette solo tanta allegria!

andiamo in cucina

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLA CARNE IN GELATINA - 4 PERSONE

600 gr di carne da lesso tipo muscolo (o anche pollo)
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
6/7 grani di ginepro
2 dadi per gelatina oppure 40 gr di fogli di colla di pesce
brandy o marsala
il succo di 1/2 limone
qualche foglia di prezzemolo
grani di pepe a piacere

in una pentola mettere sedano carota cipolla aglio alloro e ginepro e portare a bollore.senza aggiungere sale

immergere la carne e portarla a cottura per circa 1 ora.

se volete farla come me nella pentola a pressione : mettere la carne e gli odori, acqua e quando inizia a fischiare, cuocere per 30 minuti.

una volta cotta la carne , lasciarla raffreddare e sfilettarla , trasferirla in una padella con del sale e farla insaporire sfumandola con del marsala o brandy. Metterla da parte

Filtrare il brodo, metterlo in una pentola portarlo a bollore quindi aggiungere i dadi di gelatina o i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda., una volta sciolti , aggiungere il succo di limone o eventualmente ancora un goccino di brandy o marsala (se usate il liquore, usate lo stesso utilizzato per sfumare la carne).

mettere la carne in uno stampo o se preferite in stampini monodose, guarnire con foglioline di prezzemolo e grani di pepe, quindi coprire con liquido ottenuto.