Carote al latte di cocco e curry

Carote al latte di cocco e curry

Carote al latte di cocco e curry...Non so voi ma...ogni tanto anche a me vien voglia di classici!! Questo lo è e la ricetta giunge da il grande libro della cucina vegetariana (ha ben 20 anni!!!è ingiallito e a macchie ma..poverino ha ancora ricette interessanti!).  Quindi non sarà originale ma...ve la propongo lo stesso augurandovi un felice mercoledi sempre con....
Il sole (che qui non c'è pressocchè più!) dentro e fuori di voi!

Carote al latte di cocco e curry

500 g di carote novelle
1 lattina di latte di cocco
1/2 cipolla
1 punta di coltello di zenzero macinato
sale
curry a piacere
1 cucchiaio di olio evo
Fate scaldare l'olio in una padella con la cipolla tagliata a dadini. Unite le carote, salate e fate cuocere a coperchio chiuso per qualche minuto fino a che risultano tenere. Unite il curry e lo zenzero e infine il latte di cocco. Fate cuocere qualche minuto fino a quando non risulterà cremoso il tutto. Servite tiepide. Squisite!!!!



E con questa ricetta esotica vi ricordo la mia raccolta di ricette brasiliane!