Carote alla buona donna

INGREDIENTI

800gr. di carote

80gr. di burro

30gr. di prezzemolo

2 uova

1 dado per brodo

sale

pepe

1/2 limone

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PROCEDIMENTO

• Lavate e raschiate le carote poi tagliatele a fettine.
• Fate soffriggere in un largo tegame la metà del burro, unite le carote e continuate la rosolatura ancora per qualche minuto, quindi aggiungete un bicchiere abbondante di acqua e il dado sbriciolato, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando spesso.
• Mondate, lavate e tritate il prezzemolo, unitelo alle carote 5 minuti prima di toglierle dal fuoco.
• Versate in una tazza i tuorli e, sempre mescolandoli, aggiungete il succo del mezzo limone.
• Levate le carote dal fuoco, versate nel recipiente i tuorli preparati, il restante burro a pezzetti ( leggermente ammorbidito ), mescolate subito ed a lungo affinchè le uova non arrivino a cuocere, ma formino una gustosa salsina, versate il tutto in una legumiera scaldata e servite.

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