Carrot cake con nocciole e cocco (vegan - senza grassi - senza zucchero)

Ecco una delle ricette più attese della settimana - ho indetto anche un mini sondaggio su fb per decidere quale pubblicare prima - perché sono un indecisa cronica, ho ricette che si accavallano una sull'altra etc..etc... e spesso va a finire che pubblico ricette il giorno stesso che le faccio - esaltata dal risultato e ansiosa di farlo vedere -  tralasciando quelle precedenti...
Non sono mai stata molto ordinata, devo ammetterlo, no che dico, il mio pc è molto ordinato, ogni file è nella giusta cartella, rinominata e .... ecco, diciamo che il mio armadio non è così ben organizzato.
Nel blog però non sono mai riuscita ad avere uno schema preciso o delle date fisse in cui pubblicare post: ad esempio, posto due ricette consecutive e poi per una settimana niente... e non va bene così!
Quindi nei prossimi tempi aspettatevi i post il lunedì ed il venerdì. E vediamo quanto tempo ci metto a non rispettare i tempi :P
Ma veniamo a noi e alla torta.
Una carrot cake vegana ridotta all'essenziale, senza grassi e zuccheri superflui aggiunti.
E' parent approved, in quanto ha brillantemente superato la prova assaggio dei miei genitori, della serie se i dolci non sono dolci iniziano a storcere il naso (ma stanno cambiando idea!).
Buon week end e buon san Valentino a tutti... almeno questo lo devo scrivere, altrimenti mi prendete per un insensibile :D...  non ho volutamente fatto o postato ricette straripanti cuoricini, miele, cioccolato e robe simili al limite del coma glicemico, semplicemente  perché non è da me, personalmente è una festa che non ho mai sopportato, sia da fidanzata che da single.
L'amore è tutti i giorni,  nei gesti, negli sguardi, in ogni piatto che prepariamo, anche se svogliatamente o di fretta.
Mi consolo pensando che oggi perlomeno si muoverà un po' l'economia.
Ingredienti:
1 mela grattugiata
100 g di carote grattugiate (circa 4-5 carote intere medie)
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
60 g di succo d'arancia
60 g di nocciole tritate
70 g di latte di riso (o di soia)
1/2 bustina di lievito
Frosting:
Una bella manciata di nocciole
150 g di panna da montare veg
Qualche cucchiaio di latte di riso
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Qualche goccia di dolcificante liquido

Come si fa:
Grattugiate la mela e le carote, copritele con il limoncello e mescolate.
In una ciotola unite le farine, le nocciole tritate finemente e il lievito.
Aggiungete le carote ed amalgamando con una spatola versate il latte.
 Infornate a 180° per 35° min circa.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate il frosting, montando la panna con l'estratto di vaniglia e il dolcificante.
(Per rendere meno pesante e "pannosa" la crema, l'ho stemperata con 2 cucchiai di latte di riso).
Spalmate la crema sulla torta fredda e guarnite con le nocciole.




Note e suggerimenti:

Se volete una torta a due strati raddoppiate la dose e infornate le due basi separatamente.
Farcite con il frosting e guarnite in superficie con le nocciole.
Se proprio vi sembra che manchi lo zucchero scegliete il dolcificante liquido (senza aspartame) o in alternativa lo zucchero di canna.
Ma personalmente vi consiglio di abituarvi a gusti naturalmente dolci.

La torta  nell'anteprima di instagram